En Bretaña hace más de 100 años un panadero que era casi ciertamente parte brujo averiguado si una masa laminada (como un croissant o de hojaldre) y luego añadir azúcar y mantequilla hasta 147% mantequilla, 112% de azúcar y aproximadamente el 41% harina (j/k), espolvoreado con sal marina y al horno, magia sucedería.
Con toda seriedad, Kouign-Amann (o pastel bretón) es una pasta de mantequilla deliciosas que es simplemente mantequilla, azúcar, harina, levadura y agua con una pizca de sal en la parte superior. De hecho, Kouign-Amann se traduce en "pastel, mantequilla." La lista de ingredientes simples desmiente una larga preparación, pero no dejes que te intimidan. Simplemente toma un tiempo y un rodillo rápido para arrancar esta pastelería mágica y sorprendente.
Usted necesitará algunos artículos un poco especializados:
- 2 moldes de Muffin jumbo
- Un perno de balanceo (yo recomiendo que un estilo francés uno afilado)
- Un Tablero de pasta de madera (recomendable pero no requerido *)
* Te darás cuenta en las fotos que hice esto en una mesada laminada con ninguna placa de hojaldre. Eso fue un error. Tomó forma a mucha harina de banco para que la masa no se pegue.-jsb
Esta receta es una amalgama de varios que han llegado a través de. Destaca que en Bon Appétit y el de David Lebovitz.
