Paso 3: La masa
En la batidora con un gancho de la masa, añadir la levadura y 1/4 taza de agua tibia. Deje reposar hasta que la espuma de levadura (unos 10 minutos). Agregar azúcar, sal, harina, mantequilla y 3/4 taza de agua fría. Mezcle hasta que se uniforme. Ponga la masa hacia fuera en una placa pastelera enharinada y amasar agregando harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y un poco pegajosa. Mantequilla un bol grande.
Rodillo la masa en el recipiente con mantequilla de manera uniforme la capa. Tazón de fuente cubierta con una toalla huck* y poner en un lugar cálido. Deje que la masa subir hasta que doble su tamaño (cerca de 1.5 horas). Aplaste la masa. Cubrir nuevamente lugar en el refrigerador hasta que la masa se duplica en tamaño (alrededor de una hora).
Coloque la masa sobre la placa pastelera enharinada y dar forma a un cuadrado de 6 "x 6". Envuelva en plástico y enfriar en el congelador durante 30 minutos.
* Hazte un favor. Toallas de Huck son cada cocinero y arma secreta del panadero. Están libres de pelusa, puede limpiarse y son muy baratos y durables. Guardo en mi cocina una docena en todo momento. -jsb
