Sustitución de un endulzante que es sobre todo sacarosa (azúcar de mesa, jarabe de arce) o fructosa (néctar de agave, fructosa 90%) no funcionará. Si no utilizas el sustituto adecuado, la grasa se separará de su caramelo y el caramelo o bien terminan frágiles o demasiado grasosa se adhiera a tus manzanas. La sucrosa es un disacárido de fructosa y glucosa; en otras palabras, la sucrosa es ligada a la glucosa la fructosa. Con las manzanas de caramelo, la glucosa sigue esencialmente todo en solución. Sacarosa tiene una estructura completamente diferente. Si no hay suficiente glucosa, la sacarosa recrystallizes la grasa consigue empujada fuera el caramelo y no tienes esa bondad cremosa masticable. ¿Cuál es el sustituto de madre naturaleza mágica de jarabe de maíz? MIEL! La miel tiene sobre el contenido de fructosa y glucosa misma como jarabe de maíz. Me costó 59 manzanas acarameladas digno de experimentación, pero al final de todo, se me ocurrió una repetición receta para manzanas acarameladas que no incluyen ningún jarabe de maíz o jarabe de maíz de alta fructosa.
Este video muestra una versión condensada del proceso. El material es de una de mis lotes experimentales en jarabe de maíz para observar las propiedades de este tipo de caramelo. Sólo fingir que estoy agregando media taza de miel, en lugar de jarabe de Karo:
