¿Paso 2: Lo que está sucediendo en el bote?
Cuando usted está haciendo caramelo para tus manzanas acarameladas, están calentando la mezcla dulce hasta que la cantidad correcta de agua hierva apagado. De hierve el agua, aumenta la concentración de azúcar en la mezcla. Con caramelo, se tiro a una concentración de azúcar de alrededor del 87%. NO TE ASUSTES! Sabiendo que usted debe obtener la concentración de azúcar hasta alrededor del 87% no tiene nada que ver con hacer realidad las manzanas. De hecho, olvidar que mencionar cualquier tipo de número. Lo que necesita para grabar en tu mente es esta: "Bola de la firma".Como aumenta la concentración de azúcar en la mezcla, cambia las propiedades del caramelo enfriado. Suave, pero firme lo suficiente como para mantener su forma y se pega a la manzana es el tipo de caramelo que queremos. Si no cocina suficiente del agua hacia fuera, usted tendrá caramelo caldoso que gustos impresionante, pero emigrará de la manzana como se refresca. Si cocinas demasiado del agua hacia fuera, tienes caramelo quebradizo. El caramelo quebradizo todavía gustos impresionante y puede incluso parecer el caramelo perfecto y alojarte en la manzana, pero cuando un niño pequeño intenta morder su manzana caramelizada, el caramelo se rompe en pedazos de 1 millón y todo su traje y el suelo. Será más fácil hacer buen caramelo que al explicar la recristalización a un niño decepcionado.
Hay interesantes etapas de caramelo de jarabe de caramelo de azúcar quemada, pero ya que estamos haciendo manzanas acarameladas, nos centraremos en la ventana de "Bola de la firma". Si desea un gráfico de las temperaturas y las concentraciones correspondientes de azúcar, usted puede ver aquí en wikipedia: Tabla de azúcar. La etapa de bola firme es 244-248 grados 118-120 grados C de temperatura y también pasa a ser una etapa muy deliciosa.
