Manzanas de caramelo (3 / 6 paso)

Paso 3: ¡ Es hora de caramelo!

La receta otra vez:

  • 1/2 c luz jarabe de maíz
  • azúcar de 2 c - su opción en v. marrón blanco.  Yo uso uno de cada uno, pero todos marrón puede ser más susceptible a la quema.
  • agua de 3 / 4c
  • Colorante (opcional)

Candify:

  • Cocinar a fuego medio alto.
  • Revolver para disolver el azúcar - Asegúrese de que el azúcar se disuelva antes de que hierva la mezcla para evitar la cristalización
  • Llevar la mezcla a ebullición.  Si se utiliza azúcar morena, reduzca el calor a medio-bajo.  Tardará más tiempo en candify, pero evitará que se quema.
  • Una vez que la mezcla hierva, no revuelva más!  Por esta razón tenemos ese pincel de repostería ingenioso por!  Puede cepillar laterales de la olla con agua tibia para evitar que se formen cristales.  (¡ Cómo me gustaría que había conocido ese truco práctico la primera vez que me puse a hacer caramelos!)
  • Cocinar a fuego lento la mezcla de caramelo hasta que llegue a 290o F (~ 143o C) para una cáscara suave y ligeramente pegajosa. Esto tomó una sorprendente cantidad de tiempo, asi que tengan paciencia.
  • Para un caramelo más ligero, más frágil, calentar el azúcar entre 300o y 310o F (150-155oC).  Si usted calienta el azúcar a 310oF (155oC), lugar el bote en un agua fría baño dejar el azúcar de cocina más.

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