Maple Pecan Pie (aproximadamente) (2 / 9 paso)

Paso 2: Hacer la masa para la tarta

Al hacer tu tarta, lo más importante es mantener los ingredientes bien frío. Se prefiere la mantequilla a derretir en usted, o usted terminará con una corteza dura y grasa en lugar de una agradable, escamosa. Hacer tarta de cero asusta a mucha gente, pero realmente no es tan difícil de hacer, especialmente con un procesador de alimentos. Esta receta también lleva un seguro un poco, usando un poco de líquido extra en forma de vodka. El alcohol de la vodka ayuda a limitar la formación de las proteínas del gluten en la masa, que le ayudará a obtener una masa que se puede rodar sin romper demasiado y sin también haciendo la masa dura.

La receta de la tarta resulta ser algo que puede pensar como una relación (al igual que π!) La relación básica es 1 parte de líquido: 2 partes de grasa: 3 partes de harina, en peso, aunque estamos subiendo la cantidad de líquido aquí un poco como se mencionó anteriormente.

Por lo tanto, toma una respiración profunda y empezar por sacar la mantequilla del refrigerador y cortar en trozos bastante grandes (entre 10 y 14 piezas de un solo palo de mantequilla es de derecha). Añadir la harina, el azúcar y la sal en el tazón de su procesador de alimentos y agregar la mitad de los trozos de mantequilla, echar la harina que les cubra un poco, como se muestra en la tercera foto. Pulso el procesador de alimentos en pulsos de un segundo, aproximadamente a las 10 - 12 veces, hasta que la mantequilla se corta en trozos muy pequeños la harina y la mezcla parece arena gruesa (cuarta foto). Añada los trozos restantes de mantequilla y otro los 4 o 5 pulsos de un segundo. Esto dejará unos trozos grandes de mantequilla, del tamaño de un guisante o un frijol pequeño, que se consigue manchada hacia fuera cuando más tarde el rodillo la masa y hacer cosas escamosa (quinta foto). Volcar la mezcla de harina y mantequilla en un tazón.

Combinar el agua fría y vodka. Salpique unas cucharadas de la mezcla de harina, en revolver suavemente con la cuchara de madera y repetir el ciclo de espolvorear-revuelva hasta que todo el líquido se agrega y la masa mantenga su forma al apretar un poco en la mano.

Formar la masa sin apretar un disco, envolver bien en plástico (suelo hacer dos capas separadas, se puede ver en la foto principal en este paso que no obtendrá el disco firmemente lo suficiente con sólo una capa) y ponerlo en el refrigerador por aproximadamente una hora, dejar que la harina absorba toda el agua.