Paso 3: Conseguir Pasta fresca
Esta fue mi primera vez haciendo pasta fresca, por lo que no resulta bastante lo que me hubiera gustado, pero no era demasiado malo. Yo siempre idea sería demasiado difícil rodar hacia fuera sin una máquina de pasta de lujo, pero era asombrosamente fácil. Aún queda mucho trabajo, pero barato y vale la pena el esfuerzo para conseguir esa calidad casera única.
Lo que usted necesita:
2 tazas de harina todo uso
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
Superficie de trabajo grande
Perno de balanceo
Cuchillo afilado
Los músculos y la paciencia
(o una máquina de pasta)
1) Coloque las 2 tazas de harina en la superficie de trabajo (o en un tazón grande) y hacer un pozo en el centro.
2) crack por separado, los huevos uno a uno, luego vierta cuidadosamente en el pozo. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal sobre los huevos.
3) comenzar a mezclar, batir ligeramente los huevos con las puntas de la horquilla o el dedo y tirando poco a poco harina, trabajando su camino alrededor del círculo uniformemente. Continuar incorporando harina hasta que se forme masa y amasar, agregando más harina Si es necesario, hasta que esté suave y elástica.
4) Envuelva la masa bien y dejar para descansar a temperatura ambiente por 20 minutos - 1 hora.
5) tomar un pequeño trozo de masa y comience a rodar hacia fuera. Y rodando... rodando... y rodando... y luego rodando más... Una vez el espesor adecuado, tiras de recorte los bordes para que sean rectas (más o menos) entonces cortan incluso (más o menos).
Poner una olla de agua con sal a hervir y colocar pasta en. Cocinar durante unos 8-10 minutos.
Puede hacer la masa de pasta hasta dos días de antelación y guardar en la nevera. Llevar a temperatura ambiente antes de lanzar hacia fuera.
He leído varias recetas de pasta antes de intentar esto y generalmente dicen algo así como 1/16 de una pulgada o 5 mm, de espesor. Juzgué a mina para estar listo cuando pude ver a través de ella fácilmente (demostrado por la foto donde se puede ver la hoja de mi cuchillo debajo de la hoja de pasta. Esto pareció darme sólo el espesor adecuado.
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
2-3 Tbs rojo cebolla, finamente picada
2-3 dientes de ajo, finamente picado
2 cucharadas de harina
1 o 2 hojas de laurel (frescas o secas)
1 taza de leche (aprox.)
Una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta negra agrietada
1) picar cebolla y ajo.
2) derrita la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocine hasta que ablande, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. (Cuidado que no queme la mantequilla).
Agregar 3) en hojas de laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la harina y cocine durante 2-3 minutos más.
4) batir en la leche, llevar a ebullición, revolviendo frequentl, luego reduzca el calor y cocinar a fuego lento hasta que espese. Probar y ajustar los condimentos si es necesario. Quitar las hojas de laurel y descartar.
Mezcle la pasta con la salsa y la tapa con el perejil fresco picado. Pensé que parecía un poco demasiado soso, así que rápidamente tiré unas cuantas rosas de tomate en el plato sólo para algunos color añadido.
