6 onzas de masa de Pizza, receta sigue
1/4 taza aceite de oliva virgen para el cepillado y rociar
ajo fresco 1/2 cucharadita picado
1/2 taza libremente fontina rallado
2 cucharadas recién rallado Pecorino Romano
tomates en conserva picados 6 cucharadas, en puré de pesado
8 hojas de albahaca
Masa para pizza:
1 cucharada de levadura seca activa
6 tazas de harina de alto gluten
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
Aceite de oliva extra virgen
Espolvorear la levadura en 1/2 taza de agua caliente (105 a 110 grados F) y deje que se disuelva y activar, unos 5 minutos.
Combinar la harina y la sal y montículo sobre una superficie de trabajo fresca creando una alta pared en el centro. Combinar la mezcla de levadura con 1 1/2 tazas de agua fría y verter en el pozo. Lentamente comienzan a mezclar el agua y la harina, un poco a la vez, moviendo los dedos, contador círculos en sentido horario alrededor de la frontera del agua. Cuando la masa esté lo suficientemente firme para mantener su forma, raspar la harina restante sobre él y amasar hasta que la masa esté lisa y brillante, aproximadamente 7 minutos.
Transferir la masa a un recipiente que ha sido cepillado con aceite de oliva. Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva para evitar la formación de una piel, cubra el tazón con papel plástico y Deje levar en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire hasta que se duplique en volumen, unas 2 horas. Aplaste la masa y amasar una vez más. Deje que la masa subir de nuevo durante unos 40 minutos, Perfore abajo otra vez y formar la masa en 4 bolas.
Instrucciones:
Preparar un fuego de carbón caliente, ajuste 3 a 4 pulgadas por encima de las brasas de la parrilla.
En una placa para horno grande, engrasada, invertida, extender y aplanar la masa de pizza con las manos en un círculo de forma libre de 10 a 12 pulgadas, 1/8 de pulgada de espesor. No hacen un labio. Usted puede terminar con un rectángulo en lugar de un círculo; la forma es lo de menos, pero tenga cuidado de mantener un espesor uniforme.
Cuando el fuego está caliente (cuando puede mantener su mano sobre las brasas durante 3 a 4 segundos a una distancia de 5 pulgadas), usar sus dedos y levante suavemente la masa por las esquinas de 2 más cercanas a usted, coloque en la parrilla. Coger el borde suelto en la parrilla primero y deslizar la masa restante en su lugar sobre el fuego. Dentro de un minuto que la masa le soplo un poco, la parte inferior se endurece y aparecen las marcas del asado.
Usando las pinzas, inmediatamente voltee la corteza, en la parte más fresca de la parrilla. Rápidamente cepillar la superficie a la plancha con aceite de oliva. Esparcir el ajo y quesos sobre la pasta y corone de cuchara del tomate sobre el queso. No cubren toda la superficie de la pizza con tomates. Por último, rociar la pizza con 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
Deslice la pizza hacia las brasas, pero no directamente sobre ellos. Usando las pinzas, girar la pizza con frecuencia para que diferentes secciones reciban calor; Compruebe la parte inferior a menudo para ver que no se está quemando. La pizza se hace cuando la tapa es burbujeante y el queso derretido, aproximadamente 6 a 8 minutos. Servir a la vez, cubierto con las hojas de albahaca y aceite de oliva adicional si lo desea.
