Paso 5: Cocinar las hamburguesas con un circulador Sous Vide
Si tienes acceso a un circulador Sous Vide recomiendo usarlo para cocinar las hamburguesas. Casi no dejan lugar para el error y son increíblemente fáciles de operar. Si no está familiarizado con el concepto de sous vide cocinarla es esencialmente un baño de agua de temperatura controlada que eleva la temperatura de los alimentos para que coincida con la temperatura del agua. Ajuste el agua a una temperatura específica dará lugar a la cocina a temperatura exacto mismo tiempo.
Si no tienes acceso a un circulador Sous Vide entonces las hamburguesas se pueden cocinar usando tu técnica favorita. El siguiente paso muestra asar las hamburguesas.
Precaliente el circulador a la temperatura deseada. A continuación las temperaturas aproximadas. Me gusta mi hamburguesas para estar en el lado raro de medio raro por lo que opté por F. 130
Si tienes un sellador del vacío de alimentos vacío sellar las hamburguesas. Si no lo hace entonces una bolsa Ziploc capaz de sello funciona bien. Coloque la empanada en la bolsa Ziploc y todo pero el centro de dos pulgadas de la bolsa. Baje lentamente la bolsa en el agua. La presión del agua contra el costado de la bolsa fuerza todo el aire por la abertura en la parte superior de la bolsa. Baje la bolsa hasta que sólo el sello está apenas por encima del agua y selle completamente la bolsa. No debe haber casi aire en la bolsa. Deja la bolsa en el baño de agua hasta que estén hechas las hamburguesas de cocina, por lo menos 1.5 horas. No te preocupes si el cocinero de hamburguesas más que como la temperatura de la carne nunca superará la temperatura del agua.
Después de que las hamburguesas se hacen cocinando, en Sous Vide baño Retire las hamburguesas de las bolsas y el pat les secan con una toalla de papel. Conseguir una sartén caliente sellar y dorar de ambos lados de las hamburguesas durante no más de 45 segundos cada lado.
Temperaturas:
Raros: 120F / 49C
Medio raro: 134F / 56C
Medio: 140F/60 ° C
Medio bien: 150F / 65C
Bien: 160F / 71C
