Paso 1: equipo de
Me gusta mantener mi pan hornada simple, coherente y fácil. En mi opinión, si tienes el siguiente equipo serás setup para el éxito.- Un buen tazón (me gusta el qt de cambro 3 y 5 redondas contenedores encontrados en amazon)
- Un cuchillo de banco (mantenerlo simple y robusto. $10 o menos deberían hacerlo)
- Raspador del tazón de fuente. El mejor $0,75 que pasé alguna vez.
- Un juego de cucharas de madera resistentes. $2-$20
- Una simple báscula digital pesa hasta 5 kg en incrementos de 1g. $5-$150. Compré una escala aspecto agradable por $20 en mi supermercado local. No se moleste con las caras, se rompen apenas como rápidamente. Prefiero tener un peso de papel $20 que un $150 uno. Mi única pregunta es que medidas de precisión de 1g. 99.9% de los puestos de trabajo de la hornada, es preciso mucho.
- Una o dos piedras de pizza. (Uno para la parte inferior del horno y opcionalmente uno para la parte superior.)
- Un termómetro de horno
Tener un bonito recto amurallado gran mezcla hace mezclando masas una brisa del tazón de fuente. Puede preparar esa masa alrededor con una cuchara de madera con mucho gusto como te gusta y no tiene que preocuparse de conseguir harina, agua, sal, levadura etc. por todas partes.
Estos son mis favoritos. Son casi indestructibles, lavaplatos, aprobados para una cocina comercial, una buena oferta y ridículamente fácil de limpiar. Suficientemente grande para un pavo de la salmuera suficientemente pequeño para caber en mi armario.
Un cuchillo de banco es una herramienta fantástica. Le permite a rápidamente y simplemente dividir la masa. También se dobla como un raspador de banco, un superior de selector de ingrediente (no arrastrar el cuchillo a lo largo de la tabla para picar te?) un machacador de ajos, una camilla de masa y una regla. No corte la masa con un buen cuchillo como las hebras de gluten son difíciles en el borde. Yo uso este uno. Robusto como un oxe, barato, fácil de mantener limpio y útil.
Un raspador de tazón de fuente. Raspaduras de tazón de fuente se utilizan para raspar los ingredientes de las paredes de sus tazones de fuente y en su masa. Hacen limpiar una brisa, porque usted raspe todos los bits de la pared de la taza de nuevo en su masa. Esto minimiza la cantidad de limpieza y lavado secado goop del lado de sus tazones de fuente. Además, si tiene agua y harina en la masa, se obtienen resultados más consistentes y utilizar menos harina. Si usted es realmente barato y no puede pagar los $0,75 para esta herramienta... usar una vieja tarjeta de starbucks. Trabaja casi tan bien como la cosa real. Consegui esto uno por 75 centavos de dólar a la venta en una tienda de cocina. Estas son realmente fantásticas para raspar abajo mezclas y la masa de la torta. ¿Acaba de obtener un bien?
Cucharas de madera... lo suficientemente dicho. No destruir su recipientes de mezcla, sólida y doble como una herramienta para disciplinar los niños indisciplinados (estoy bromeando por supuesto).
Si usted compra sólo una cosa de mi lista de equipo, haz una balanza de cocina. Nada mejorará su cocción más que una báscula de cocina. Harina y el agua deben ser ponderados por masa y no el volumen. Pack de diferentes harinas hacia abajo de manera diferente, que contienen diferentes niveles de humedad y tamaño de grano. 1 cucharadita de sal kosher no es igual a 1 cucharadita de sal de mesa. 10g de sal de mesa es igual a 10g de sal gorda. Nada mejorará la coherencia y la calidad de la cocción más de una escala. En serio. Uso mi escala de café, pan, masa de la porción y muchas muchas otras cosas.
Piedras de pizza son ideales para un par de razones;
- Mejoran su calidad de corteza inferior por succión de humedad de la masa.
- El aumento de la estabilidad térmica de un horno dramáticamente. Si no tienes una piedra de pizza en el horno, la temperatura puede oscilar más de 80 grados cada vez que abra la puerta del horno. Una piedra de pizza actúa como un acumulador de calor. Absorbe calor, y cuando la temperatura ambiente desciende por debajo de la temperatura de la piedra (cuando abres la puerta) libera calor. Esto significa que tienes más calor constante y uniforme a lo largo de su horno. Menos puntos, más buenos puntos. Yo uso uno en la parte inferior y uno en la parte superior. Esta imita los efectos de un horno de ladrillo madera.
Un termómetro de horno es crucial. ¿Sabías que la mayoría de los hornos vienen sin calibrar? De hecho, si usted no ha calibrado su horno f de 350 grados sea 400 o 300. Nunca sabrás qué tan preciso su horno es hasta comprobarlo con un termómetro. La diferencia entre 400 y 450 grados puede ser la diferencia de una corteza crujiente serio o una corteza suave y masticable.
Adelante!
