Paso 5: Dar forma y hornear
Precalentar el horno a 375 grados F.
Engrasar unos moldes para galletas. (Utilicé spray de cocina).
Sobre una superficie enharinada, cortar la masa en trozos de un par para empezar con.
Enrolle cada pedazo en una cuerda de 16 pulgadas.
Pegué los extremos juntos para hacer un lazo. (Sé que ahora que debo haber cruzado, no pegadas les, para colgar en el extremo para que se vea más como un pretzel de panadería).
Tomar un lado del lazo y gire la masa para hacer en la forma de un ocho 8.
Doblar un extremo en el circuito y hacer la parte superior en forma de corazón que todos conocemos para que se vea como un pretzel.
Colocar el pretzel forma sobre una charola engrasada, de 1-1/2 pulgadas aparte
Glaseado:
Añadir 1-TBL de agua a la clara del huevo reservado. Usando una brocha de cocina (que no usé una cuchara) diseminado o cepillar el esmalte encima de cada pretzel.
Ingredientes:
Para el lote inicial y este experimento, utilizar el esmalte en cada pretzel y luego había espolvoreado un poco de sal gruesa kosher antes de hornearla.
Hornear a 375 grados F por 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
También se puede utilizar azúcar de canela, semillas de sésamo o polvo de ajo y queso parmesano espolvoreado sobre como aderezos de los pretzels. Todo se colocaba después de que el esmalte y antes de hornear.
Para galletas saladas de queso pepperoni y queso parmesano, el recetario dice a amasar en 1 taza de pepperoni para un lote entero y 2 cucharadas de queso parmesano, después de la etapa de levantamiento. He intentado hacerlo con la mitad del lote, por supuesto usando media taza de pepperoni y una cantidad de queso parmesano.
No he podido conseguir más allá de la fase de balanceo debido a que el pepperoni no mezclada en la masa antes de hornear. Terminé con pepperoni trenzado sin esmaltar pretzel sticks, todavía muy deliciosos. (No en la foto, sólo come.)
Futuras notas para hornear:
(1) creo que un tenedor o incluso cepillar el esmalte con mis dedos la próxima vez. La clara del huevo no lo hizo separar, así que podría tener para la difusión sobre la pasta del pretzel con una cuchara. O solo voy a comprar un pincel de repostería.
(2) corte el lote en el número de rosquillas que desea hacer tan pronto como usted consiga la masa sobre una superficie enharinada, hasta 16. Hicimos ocho 8 pretzels con cada lote de masa, todos ellos como muy diferentes tamaños pero todos ellos parecen tener el mismo tiempo de cocción.
(3) no tenga miedo de rodar una pequeña cantidad de masa lo suficientemente delgada como para que sea 16 pulgadas largo. Nos hizo la observación que la masa no fue desmoronando y lo rodamos que sopló para arriba más grande lo que pensamos después de que fue cocido al horno.
(4) uso el esmalte.
(5) no cocine demasiado a menos que quieras un resultado crujiente. Una bandeja de rosquillas era más crujiente que las otras, y deduzco que una cacerola fue cocida un extra de 3 minutos o menos. Un color marrón claro en la parte superior era todo lo que se necesita para hacer un pretzel suave y cocido después de unos 16 minutos en mi horno.
(6) si hago otro lote de pepperoni y galletas saladas de queso parmesano, corté el pepperoni en trozos más pequeños para poder rodar en rollos más pequeños (16" largo por supuesto) para conseguir el look de pretzel.
(7) no tenga miedo de toppings. El queso parmesano derretido alrededor el pretzel y tuve cuidado de no poner demasiado polvo de ajo espolvoreado. Los palillos de pepperoni no parecía bastante pero eran deliciosos. Pensé que podría haber salpicado demasiada canela y azúcar pero no lo hice. Conclusión – no tengas miedo de rematar los pretzels.
Cada pretzel era comestible y deliciosa. Mi familia estaba muy contento con cada lote y todas las variaciones de cobertura!
