Paso 4: Ciencia cocina
¿Cómo funciona esto?Usted está haciendo una emulsión es una mezcla de dos líquidos con diferentes gravedades específicas o que tienen diferentes tipos de enlace molecular.
Aceite vegetal se compone de moléculas no polares. Los huevos son en gran parte agua que está formada por moléculas polares.
Mezclar con la batidora de inmersión las fuerzas de estas moléculas para venir juntos. Otra forma de hacerlo es empezar por poner el huevo en una licuadora regular entonces rociar aceite lentamente. Si resulta demasiado rápido, el aceite se une con el aceite y el agua se une al agua y viento con un lío gloppy que no combina totalmente.
Mayonesa comercial utiliza una sustancia química llamada emulsionante para que este proceso ocurra.
