Paso 4: acidez
El ácido es clave en el vino ya que da el vino con cuerpo, también afecta a los taninos, que le dan al vino tinto su carácter distintivo. En Mead la acidez es tan importante en términos de gusto (aunque algunas personas que no están de acuerdo), algunas recetas omiten totalmente ácido adicional. Aunque en melomels (mead con fruta) ácido adicional es suministrado por el fruto.
La dosis de acidez todavía tiene un papel importante, si el mosto (la mezcla de miel y agua) es demasiado acidotic (pH bajo) entonces las levaduras, las enzimas se desnaturaliza (romper o cambiar su forma, es su GCSE/alta escuela biología y química a usted?), por lo que no funciona y no produce alcohol. Si no hay suficiente ácido (pH alto), entonces se corre el riesgo de bacterias contaminantes crece y estropeo el mead (no tienda para crecer bien a pH más bajo). A niveles muy bajos de ácido (pH alto) también pueden desnaturalizar las enzimas, pero a menos que agregue a agentes alcalinizantes es probable de ocurrir.
En el vino es generalmente aunque el pH ideal (en términos de sabor, preservación) es de alrededor de 3,5. Trato de lograrlo con mead. Mayoría de las recetas (esperemos) se equilibrará en su acidez y busca alrededor de esto.
En la receta anterior utilicé 2 limones, que es aproximadamente el equivalente a 2 cucharaditas de ácido cítrico. Aunque pueden variar la acidez y el tamaño de los limones.
Si tu hacer tu propia receta su podría ser útil para comprobar la acidez, la forma más precisa de hacerlo sería por titulación (ver cuánta solución de álcali que se necesita para neutralizar el pH del mosto) y hay kits disponibles para ello. Yo no he hecho esto como su aún más equipo y siguiendo una receta confiable es generalmente lo suficientemente cerca.
Usted puede comprar papel pH de rango estrecho, aproximadamente comprobar:
Está caliente aquí o simplemente vamos a mirar la temperatura...
