Paso 5: temperatura
La temperatura afecta la tasa de actividad de las enzimas de la levadura, demasiado baja y la fermentación será muy lenta. Demasiado alta y podrían desnaturalizar las enzimas y entonces no habría ninguna fermentación más. En temperaturas más altas, podría haber una mayor probabilidad de crecimiento bacteriano.
El gráfico muestra la tasa de fermentación de Gervin EC-1118 (wilko universal levadura de vino en el Reino Unido), a diferentes temperaturas. Esto muestra la mayor tasa de fermentación a temperaturas más altas, pero a menos que esté muy fría, la levadura fermenta todo el azúcar a alcohol eventualmente. Por lo que es probablemente bien no te preocupes demasiado por la temperatura, a menos que haya hielo en el pasillo.
Por último, qué pasa con la levadura...
