Una antigua bebida creada a través de la fermentación de miel y agua.
Este Instructable simple pretende guiar la máquina de mead para principiantes y no pretende ser un análisis completo de bioquímica, aunque me puedo facilitar una más profunda corre hacia abajo en un pedazo futuro. Mead tiene un montón de variantes, por lo que con el fin de mantener las cosas bastante simples, he decidido empezar con un Metheglin, que es un mead que contiene algunas hierbas y especias. Si usted desea hacer un saco tradicional hidromiel o aguamiel rápido, omitir las hierbas y especias.
Los ingredientes de la imagen 1 están todo lo que necesitas para hacer un mead fino. Equipo no se muestra aquí son: agua purificada, un cilindro de muestreo, tiras de pH, hidrómetro, un protector de salpicaduras de malla limpia, embudos, hervir los vasos, brocal cerraduras, tubos, bolsas de aire, fermentadores primarios y secundarios. También usted debe obtener un filtro Vinebrite.
A partir:
1. limpiar el equipo. Esto requiere más que simplemente atraviesa el lavavajillas. Te recomiendo adquirir algunos OneStep o Starsan para asegurarse de que realmente has hecho un buen trabajo de su equipo de esterilización. (El viejo adagio de Microbiología es que no hay nada como un poco estéril. Puesto que no trabajas en una suite de bioproducción de clase 100, más limpio puede ser, mejor.)
2. Asegúrese de que tiene suficientes materias primas. Escriba su receta en su cuaderno. Nada es más frustrante que tener que volver a la tienda cuando estés rodilla profundamente en esta receta.
3. seguridad. Un buen delantal y un conjunto de guantes y manoplas de cocina son vitales para esta receta. Miel caliente no es divertido para derramar sobre ti mismo u otros.
Ingredientes:
Todo es relaciones de este tipo de trabajo, que es bueno porque puede escalar le receta arriba y abajo más fácilmente si usted basa todo en volumen del lote.
Tienes que terminar con una gravedad específica de 1,09 (imagen 2) para iniciar la fermentación primaria Si desea su hidromiel para tener un golpe a él. Esto funciona a aproximadamente 2.5 a 3 libras de miel por galón (1.1-1.4 kg/3,8 L). Hace un poco pesado si quieres meads más dulces y alcohólicas y un poco más ligero si te gusta ser un poco más equilibrado.
Quieres tener una buena cantidad de ácido en el fermentador primario. Podrá lograr esto por exprimir unas naranjas y unos limones en el agua cuando se establece la miel al calor. Para mejorar el sabor de la hidromiel y la sensación de la boca, Pele el limón y las naranjas en el lote. Compruebe que el pH en su final debe asegurarse de que está en el rango de 3.5-4 pH (imagen 3). Si usted necesita ir más bajo, añadir un poco de mezcla de ácido o el jugo de limón.
Para los aditivos químicos, recomiendo siguiendo las indicaciones en la el alimento de la levadura y el tanino de uva para asegurarse de que han usado lo suficiente de ellos.
Hervir
Una nota importante sobre la miel es que usted no tiene que hervir para esterilizarlo. Levaduras silvestres pueden ser matados en 22 minutos a 147 F (64F). La más importante necesidad de hervir la miel es facilitar la eliminación de la cera disuelta inherente a la mayoría miel disponible en el mercado. Si no eliminas esta cera la levadura puede tener un tiempo difícil mantener a sí mismo en la solución aglutinan y caen a la parte inferior de la fermentadora. Mientras se está calentando la mezcla de agua miel, empezará a formar una espuma en la parte superior de la solución. Utilice el protector de salpicadura limpio para quitar esta espuma (imagen 4). Una vez retirada la espuma, puede Agregar el clavo, vainilla, cardamomo y canela al lote.
Vierta
Utilice el embudo para verter la mezcla caliente (no hirvienda) en tu fermentador limpio. Una vez que el material se enfría a ~ 65-75F (18-24C) puede ser inoculada con la levadura. Tomar una muestra de la fermentadora de la primaria, en la levadura (número de paquetes depende de su volumen total). Permite 15-60 minutos de este ejemplo comenzar la fermentación. Inocular el fermentador con la mezcla de levadura y agitar el recipiente. Una vez inoculada, la fermentación será vigorosa durante los primeros 6-12 días. Tienes que tener un cierre que permite un montón de gas para escapar, pero evita cosas como insectos (moscas!) para acceder a la mezcla. (Imagen 5 contiene un golpe apagado del sistema de conducción. Un tubo está conectado a un grifo con válvula que va desde la parte superior de la fermentadora a una jarra llena de agua. El tubo se coloca hacia abajo en el agua. Esto permite que escape el gas, pero nada puede entrar en el fermentador). Asegúrese de dejar algunos espacios vacíos en tu fermentador o usted conseguirá probablemente un desbordamiento como volumen aumentará un poco la levadura empieza a liberar dióxido de carbono.
Fermentación secundaria y terciaria:
Después de la fermentación inicial, la cantidad de burbujas tiene disminuye o incluso se desplomó. Es tiempo para la fermentación del "estante" en un recipiente hace (preferiblemente de vidrio, acero, lexan o PETG). El primario debe ser puesto a través de un colador grande y en el secundario (imagen 6). (Usted puede agregar algunos vitamina C, ácido ascórbico, esto para reducir los efectos de la oxidación. Además puede utilizar una bomba peristáltica o un sifón para manejo de líquidos y ejecutar la solución por el lado del fermentador secundario.) Cualquiera que sea su método, es de vital importancia ser muy limpio en el trasiego. Una vez que la solución se transfiere, puede poner su bolsa de aire en el secundario y poner el mead en un lugar oscuro donde la temperatura es estable. En 1-2 meses, usted debe comprobar su hidromiel y colocarla otra vez (de las heces, que son la levadura precipitada y residuos de la fermentación.) Cada tormento sucesivas debe pasar a través de materiales de filtro más fino y más fino hasta que puede pasar a través de un filtro vinebrite. Una vez que puede ir a través de este filtro está listo para el embotellado.
Sabrás que tu mead está listo será claro como el cristal, la cantidad de burbujas en la solución será mínima y tendrá un contenido de alcohol fuerte. Esto se evidencia por "patas" en su copa de vino y tomar una muestra del lote y comparando el hidrómetro de la lectura a la lectura original. La solución de fermentador debe leer 1.00 al final de la fermentación.
Keg/embotellado
Mead se puede almacenar en barricas de un vino o un whisky, también puede ser embotellada y tapan con corcho en las botellas de vino. (Usted puede incluso la cera las tapas de las botellas si te gusta, imagen 7). Mead edades muy bien mientras se mantiene fuera de la luz y en un lugar fresco y seco. La cantidad promedio de tiempo que mi mead para de la edad es entre 3 y 6 meses. Siempre mi retroceso para no envejecer en el extremo más largo de ese intervalo (imagen 8).
Buena suerte y disfrute hacer mead!
