Paso 3: harinas:
Harina: es una combinación de duro y trigo blando se muele para producir harina. El contenido de proteína medio resultante (entre 9% y 12%) ofrece sólo el equilibrio adecuado de fuerza y ternura para el panadero todos los días hacer panes masticables, delicadas tartas y todo lo demás.
* Harina blanqueada: tiene menos proteína que crudos. Blanqueados es lo mejor para las cortezas de pastel, galletas, panes, panqueques y waffles.
* Harina sin blanquear: es mejor para panes de levadura, pasta danés, hojaldre, strudel, Yorkshire pudding, religiosas, bombas de crema y popovers.
Harina de pan: pan de harina es una harina de alta proteína que se ha diseñado para utilizarse en panes de levadura y diseñada para darle un mejor resultado en aquellos panes que se podrían obtener con otro tipo de harina. El contenido de proteína alto significa que la harina tiene más gluten. La mayor cantidad de gluten permite la masa hecha con harina de pan para ser extremadamente elástica, y esa elasticidad conduce a panes de levadura más ligero y masticable. Utilizar todos su levadura horneado de pan (incluidos los panes de la máquina de pan) a rollos de pizza.
La mejor manera de sustituir la harina de pan es añadiendo una pequeña cantidad de gluten de trigo vital (que es pura proteína de gluten) de harina para aumentar su contenido de proteína. Recuerde que un mayor contenido de proteína dará lugar a una masa más flexible. Si usted substituye directamente en una receta que llama a la harina para todo uso, usted puede terminar con un pan que no levantan tan bien o tiene una textura un poco más quebradiza de lo contrario tendría
Harina de la torta: uso de harina de la torta en recetas crea las tortas más ligeras con la miga más tierna. Harina de la torta de rey Arturo, específicamente es muy singular porque es crudo (el único sin blanquear harina de la torta en el mercado), con un contenido de proteína de poco más del 9%. De esta manera, la harina es libre de productos químicos de blanqueo súper brutos pero tiene la estructura y la bondad un luz de harina de trigo, lo que es lo suficientemente fuerte para mantener unida a la miga tierna de un pastel sin añadir dureza. Harina de la torta es excelente se utiliza en algunos panes, muffins y cookies.
La mejor manera de sustituir la harina de la torta es combinando 1/4 taza de maicena y 1 3/4 taza de harina en un bol. Bate suavemente a la mezcla juntos.
Harina leudante: harina leudante tiene un menor contenido de proteína que harina porque es hecho con una harina de trigo blando en lugar de la harina de trigo duro que harina.
Harina leudante es ideal para hacer galletas. Es una harina de trigo (8.5%) suave y baja en proteínas, que crea un maravillosamente tierna harina leudante no sólo de galletas, pero también los panqueques, muffins y panes rápidos, pero nunca para panes de levadura. Porque harina leudante también contiene polvo de hornear sin aluminio y una pizca de sal, así que omita añadir a cualquier receta.
La mejor manera de sustituir la harina leudante es por cada taza de harina, añadir 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla para combinar.
