Paso 9: Mejor manera de rodillo a la masa para galletas
---SISTEMA de RACKS en TOP 1/3 y 1/3 inferior del horno y vuelta a 350 grados F---
Sacar la masa del frigorífico y se deja reposar 15-20 minutos antes de empezar a rodar hacia fuera. Si la masa comienza a agrietarse cuando se ruede, necesita sentarse un poco más.
Mi forma favorita para obtener la pasta de la galleta de corte laminado con un grosor constante, para que cada cookie se cuece uniformemente, es colocar una clavija cuadrada de madera de 1/4" a cada lado de la masa.
Cuando has rodado la masa (los bancos y enharinados a un par de veces) que es aproximadamente 1/2" de espesor, colocar los tacos cerca de ambos lados de la anchura estrecha de la masa para que se sientan bajo el perno de balanceo. Mientras que la masa más fina, el perno de balanceo eventualmente aterrizará en los tacos, creando un perfecto 1/4" espesor de la masa.
