Paso 2: Secretos revelados
Yo no se embarcaron en este experimento ligeramente. He leído todo lo que pudo encontrar sobre lo que hace excepcional a una galleta con chispas de chocolate y adquirido la visión de la mayoría de el experimento que inspiró éste, realizado por David Leite para el New York Times en julio de 2008. Nuestros resultados, sin embargo, diferían, aunque algunos secretos revelados en el artículo siendo inestimable.
El secreto clave en la fabricación de galletas de chispas de chocolate increíble parece que en cuánto tiempo dejas la masa sit antes de hornear. Incluso la señora Wakefield emplea esta técnica cuando inventó la receta original de Nestlé Toll House - que no hace en el paquete!
Dejar la masa en la nevera durante 24-36 horas permite que los ingredientes completamente absorber el líquido, y una masa más firme que cuece al horno para una mejor consistencia.
Una época larga hidratación es importante porque huevos, a diferencia de, digamos, agua, gelatinosa y de lento-mudanza. Y puesto que las capas de mantequilla la harina, hace difícil para los líquidos pasar a los ingredientes secos.
Otra sugerencia es para girar la cookie hoja a medio camino a través de la hornada. Esto permite que tus galletas hornear uniformemente, independientemente de donde es la parte más caliente del horno. Este simple truco fue un gran cambio para mí, y nunca haré otra manera otra vez!
El artículo de NYTimes sugiere que no existe sustituto para una galleta 6" cuya masa se ha dejado en la nevera durante al menos 36 horas. Pero después de este experimento, me importa difieran.
