De los maravillosos jardines de Persia, celebró en verso y muy apreciado por sus virtudes en medicina y perfumería, los primeros árboles de citrus aurantium se plantaron en España por los moros en la fértil tierra de Andalucía. En una fecha muy posterior, cuenta la leyenda que un barco cargado con estos frutos y en el trayecto de Sevilla se vio obligado por las tormentas en el seguro puerto de Dundee. La carga fue comprada barato por una tienda local, un James Keiller, que habían confundido por la variedad dulce. Su esposa, sustituir las naranjas amargas para los quinces habitual, para hacer la pasta tradicional conocida como mermelada, (de 'marmelo' la palabra portuguesa para fiesta de quince). A finales del siglo XVIII este caramelo se había convertido en tan popular que la familia Keiller estableció una fábrica de hacer la reserva de vacaciones conocida como 'Dundee mermelada de naranja de Sevilla'.
Enlace de música de la tribu Dongas - http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent
RECETA - 2850g de cítricos (con una mayoría de naranjas de Sevilla) además de la mitad su peso en azúcar. 350g de raíz de jengibre fresca y mismo peso en azúcar (cuando cocido) y 2 cucharadas de agua
Lave la fruta para eliminar el polvo y quitar la cáscara. Añadir la cáscara a una cacerola y cubra con agua fría, llevar a ebullición y retirar del calor, drene y enjuague. Repetir esto tres veces en total. Quite tanta médula como sea posible de la cáscara, cortada en tiras. Mientras tanto picar las naranjas amargas en trozos pequeños y sacar tantos puntos como sea posible. Lugar de pulpa de la fruta en otra cacerola, agregar el azúcar y revuelva sobre fuego suave hasta que se disuelva. Añadir la cáscara, cubrir la cacerola y calor suavemente. Después de aproximadamente una hora y media la fruta debe ser bien cocinada para ser liquidised. Tengo un quemador de madera para mina dejo un par de horas en el lado de la placa. Mrs Beeton sugiere que cuanto más se cocina mejor el sabor. Añadir un puñado del jengibre cristalizado y el calor para hervir. Después de unos minutos de prueba si la mermelada se establece poniendo una pequeña cantidad en un plato frío, en este momento gusto para comprobar sabor y si es necesario agregue un poco del azúcar que queda del jengibre o añadir jarabe de agave. Cuando poner en tarros de confitura esterilizados y sellar con las tapas. Como esta mermelada contiene sólo un tercio de azúcar y mermeladas tradicionales son mitad azúcar, I jar algunos para el uso y congelar el resto en cantidades razonables a hervir para arriba y tarro según sea necesario.
RECETTE: 2850g des agrumes (no le composant majoritaire - les amères de naranjas), la moitié de leur poids en sucre. 350 g de racine de gingembre fraîche, le même poids de sucre de gingimbre (cuite). 30 ml agua.
Laver les agrumes et enlevez les écorces. Digitalización les écorces dans une cacerola d ' Eau froide et portez à l'ébullition. Egouttez et les rincez puis remettez les écorces dans une cacerola d ' Eau froide. Répétez la même opération trois fois au total. Entre-temps, coupez les frutas des naranjas amères en morceaux, enlevez autant des posible pépins. Digitalización toute la r des agrumes dans une cacerola solide avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce le sucre soit bien dissous puis ajoutez les écorces, coupées en laminillas et faites cuire à feu doux. Digitalización le couvercle et faites cuire environ 2 heures. Mixez et ajoutez puis environ 30g de gingembre confitado *. Portez la mermelada à l'ébullition puis testez sur une assiette froide pour tout de gélifie de voir si la confitura se de suite, sinon recommencer l régulièrement. La Goutez et si nécessaire, ajoutez le sucre de gingembre ou sirop d'agave. Etant donné la recette utilizar moins de sucre les reunió traditionelles--digitalización la mermelada vierta quotidien dans de uso stérilisés de quelques bocaux de verre et le reste au congélateur.
* Epluchez la racine de gingembre, coupez-la en tramos. Faites cuire un l ' Eau jusqu'à ce le gingembre soit tendre. Egouttez, pesez et ajoutez le même poids de sucre, cazuela de retournez le tout au et ajoutez 30 ml agua. Portez à l'ébullition, puis diminuez le feu en remuant constamment avec une cuillère en bois, minutos de vingt laissez mijoter colgante. Continuez de les cuire à feu doux jusqu'à ce les confits soient sec. Il va rester aussi du sucre au fond de cazuela vous desviador signo pour faire le mermelada. Materia les confits dans un endoit sec Pour voir la recette confits (en anglais) visitez http://www.bbc.co.uk/tv/features/growyourowndrugs/episode5.shtml
