Paso 1: Reflexiones preliminares
Pan significa más para mí, que sólo preparar algo para comer. Tan pronto como usted huele el pan horneado en el horno, Sabe usted lo que quiero decir. El año pasado, yo al horno dos veces una semana, dar o tomar.
Mayoría de las veces, preparo una preferencia "poolish" el viernes por la mañana o en la hora del almuerzo. Por la noche, antes de irme a la cama que añada los ingredientes restantes y que lo amase por mi máquina de pan. A la mañana siguiente, precalentar el horno, entonces tal vez ir a la cama otra vez hasta que el horno alcance la temperatura. Así, incluso un chico empleado a tiempo completo como yo puede hacerlo sin interferir con mis otras aficiones, o dinero reuniendo las actividades (como trabajo;-).
Muchas personas me dicen trataron de hornear el pan, después de leer una receta. Entonces el pan resulta denso como una piedra. Es realmente no es tan difícil hornear pan con una masa de levadura con levadura, si tienes un conocimiento básico.
1. la levadura trabaja en un rango de temperatura de alrededor de 5 a 35 grados C o 41 a 95 grados f el. (en el extremo inferior, casi se detiene la actividad y funciona muy lento pero puede elevar la temperatura para acelerar. En el extremo superior, funciona muy rápido, pero si pasa a esta temp. usted podría matar la levadura).
Panaderos profesionales normalmente tratan de llegar a una temperatura de masa. alrededor de 28 c o F 83 después de amasar. (La temperatura se alcanza mediante el ajuste de la temperatura del agua, la temperatura de la harina puede cambiar de temperaturas de almacenamiento estacional. Amasamiento causa fricción y calienta la masa otras más)
Esto puede sonar muy complicado, pero si toma agua tibia, todo va a estar bien. (Si no tienes 200 libras de harina para amasar, Temp. de su recipiente tiene más impacto en el tiempo de subida).
2. levadura no como grasas o sal. Pero entonces, no me gusta el pan sin sal. La levadura tolera la sal, pero no lo agrego a una preferencia. Si haces una masa con mucha grasa, agregar después de que se mezcla la harina, levadura y agua o leche. Llevar más levadura. (Como se indica en la levadura pack será suficiente.) Normalmente, sólo tomo una cuarta parte o incluso menos de la cantidad sugerida en el paquete de levadura. Pero da más tiempo para trabajar.
Después de que amo el pan de harina blanca de trigo, haciendo todo trigo y panes con otros granos son fáciles de adaptar. Te sugiero que usar harina blanca de trigo de 25-50% en cualquiera de estos panes. Esto hace que, se obtiene un buen aumento.
Si usas coarsly molido o triturados u otros ingredientes secos, duros, necesita les remojo. Con el método siguiente, puede remójelos en la preferencia.
