Paso 2: ingredientes
El ingrediente más importante es la harina. Diferente nombre en diferentes países y esto puede confundir un poco las cosas.
Una harina rica en gluten es bueno para empezar. El gluten es una proteína de trigo y que necesitamos para el gas con capacidad de una masa. Es esencial para una buena subida.
Si encuentras una harina con un contenido de proteína de alrededor del 11%, debería ser aceptable. Normalmente Compro mi harina a un molino local, pero una vez que no tengo nada de eso, fui al supermercado y compraron harina blanca llana. El resultado también fue muy bueno.
Aléjate "mezclas de pan", ya que normalmente tienen aditivos oscuras realmente no es necesario si se siguen estos procedimientos.
Utilizo una báscula digital para pesar mis ingredientes. Voy a añadir más tarde, las medidas volumétricas caminó hacia arriba o hacia abajo, por lo que no necesita 3,731 tazas de harina...
Panaderos del estado sus ingredientes en porcentaje de panaderos en sus recetas. De esta manera es fácil paso un receta hacia arriba o hacia abajo.
Esto hace que dos batards. (baguettes corto gruesos)
blanco 500g de harina 100%
350ml o 350g agua tibia 70% (unchlorinated y no demasiado blando)
15g sal 3%
1g de levadura seca activa 0.2%
Utilidad de conversión:
http://www.traditionaloven.com/tutorials/conversion.html
http://www.Convert-me.com/en/Convert/weight2volume#Subs
harina para pan 4 tazas (560g)
13 fl.oz. agua (384ml)
3 cucharadita de sal (15g)
1/6 de un paquete de levadura de 1/4 oz
Dependiendo de la humedad y el tipo de harina, puede que necesite ajustar un poco la cantidad de agua. Puede añadir harina, si su masa es demasiado húmedo. Si siempre es necesario añadir más harina, reducir un poco el agua.
