Paso 5: Formando el pan y el resto final
Si usted espera de mucho más largo, el "levadura"alimentos obtienen agotado finalmente. Pero con esas cantidades minuciosas de levadura utilizada, el horario es bastante indulgente.
Comparado con increíblemente altas cantidades de levadura en muchas recetas de pan, que doble en tamaño en 45 minutos, esto es muy lento de la hornada.
Aunque puede sonar tentador ahorrar algún tiempo, el pan resultante huele a levadura y harina cruda y tiene una textura como de cartón.
Dar la hornada lenta un intento, usted no será decepcionado. Se ha hecho así durante siglos y buenos panaderos todavía hacen.
Formar el pan:
Me gusta gratis panes formados por la corteza crujiente y la vista de él. Y no es necesario limpiar un formulario luego ;-)
Para formar un pan, no sólo empujar y empujar en la forma deseada. Flujo a un blob durante el ascenso final.
Aquí utilizamos el gluten de proteína buena amigo otra vez. Esta proteína hace que la masa sea elástica.
Primera harina de la superficie de trabajo, luego me saque el recipiente de amasado de la masa y harina a la masa de la parte superior, para que no se pegue.
Uso sólo tanto de harina, que no se pega, porque la harina añades aquí no está incorporada en la masa.
A continuación, aplanarlo y tratar de hacer un espacio cuadrado de masa. Al aplanar, también conducen a grandes burbujas. Esto también se llama desgasificar. Sin desgasificar, obtienes los orificios muy grandes en su pan.
Entonces divido la masa en 2 rectángulos. Puse uno fuera del camino y tomar uno con un lado corto hacia mí.
Entonces creo que de tres secciones en el lado largo y doblar desde el otro lado hacia mí. Al final tengo un "rollo" con 3 capas y empuje hacia abajo de la costura.
Entonces aplanar ese "rollo" otra vez, pero sólo tan amplia, que yo puedo darle una más doblan y empuje hacia abajo de la costura de nuevo.
Cuando haces eso te darás cuenta cómo elástico el dogh consiguió por doblarlo. Este es el trabajo de la proteína de gluten. Si su masa es muy floja, puede dar otro doblez. Si exagere, puede rasgar la masa.
Por último pongo en una bandeja con las costuras hacia abajo para la subida final. Cúbrala con una película transparente y dejar subir durante 60-90 minutos. (o toda la noche en la nevera) El tiempo de la subida final puede adaptarse a la temperatura ambiente y también cómo densa debe ser la miga. Durante el ascenso final, también tienes que precalentar el horno.
