Paso 6: Puntuación y hornear
En primer lugar, use un horneado / piedra de la pizza de una especie. Puede utilizar unglazed azulejos españoles, pero usted puede conseguir vacíos cuando no estás alineados bien o cuando mueves al empujar los panes sobre ellos. Esto ayuda a calentar los panes rápidamente desde la parte inferior. Esto es importante para una fuente de horno bien. También da más masa térmica en el horno, por lo que la temperatura no caiga tanto, al abrir la puerta o empujar la masa fría en. Pero es necesario tener en cuenta, que también tarda más tiempo para precalentar.
Lo siguiente, usted debe tener un ambiente saturado de vapor durante la fase de primavera de la hornada. Esto mantiene la superficie elástica, ya que el vapor se condensa en la superficie de la masa fría y mantiene seque demasiado pronto. Hay más de una forma de lograr esto.
1. poner una sartén en el piso del horno, antes de precalentar el horno. Justo antes de poner los panes en el horno, añadir una taza de agua hirviendo en la sartén.
2. rociar las paredes del horno y el piso del horno con un rociador de agua, cuando usted pone los panes en. Repetir después de un minuto.
3. comprar un horno con generador de vapor integrado ;-)
4. Utilice un horno muy pequeño, como mi pequeño eléctrico. Esparcir agua sobre las galletas y los panes. El medio ambiente obtiene bastante húmedo de esta manera.
Como puede ver en las fotos, anotó/cortó los panes diferente para ver. Les recortar con una cuchilla muy afilada alrededor de la mitad una pulgada profunda.
Espolvorear los panes con agua, lo hago a mano con agua del grifo. Pero también se podría tomar un pulverizador de agua o un cepillo.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y vapor saturado, shove en el pan en la hoja con la bandeja de galletas. Entonces dejé la hoja con los panes cae sobre la piedra para hornear tirando rápidamente de la bandeja. Trabajar con rapidez para mantener el calor y el vapor en el horno.
Inicio para hornear algo caliente 275C/530 F (si su horno no consigue que tome alto, el máximo), entonces después de unos 3-5 minutos (cuando veas las primeras manchas marrones en la corteza forma) reduce la temperatura a 180C / 355F para el resto de la cueza al horno. Tomará un tiempo para que el horno temp a caer, pero eso es aceptable.
Si tienes un horno con función convección, use. Ayuda a calentar los panes rápidamente para una fuente de horno bien y en una incluso tostado de los panes. Si no tiene una función de convección, aumentaría a la temperatura a alrededor de 190C / 375F en la cocción de la segunda fase. Y tal vez tiene que girar los panes para dorar. Cada horno se comporta un poco diferente, por lo que probablemente necesitará hacer algunos ajustes de temperatura para obtener resultados óptimos.
Panes de este tamaño necesitan 35 minutos hornear. El tiempo de cocción necesita ser ajustado para los panes más gruesos y más delgados. Si tu pan oscurezca demasiado demasiado temprano, reducir la temperatura en la segunda fase de horneado o baje antes el calor.
Si quieres una corteza muy gruesa, ventilar el vapor rápidamente abriendo y cerrando la puerta del horno cuando baje el calor. Se puede repetir después de una coule de minutos. (Soporte del horno, como vapor caliente te puede quemar!)
Reflexiones finales:
Muchas cosas acerca de preferments, tiempos largos de fermentación y cocción son casi universales en la fabricación de buena a excepcionales panes.
Me tarda un máximo de 15 minutos de trabajo real para hacer un delicioso pan de trigo normal. (limpieza de los equipos). El tiempo que tarda desde el inicio hasta el final varía entre 6 horas (con algunos atajos) y 24 horas con retraso, pero realmente no es mucho trabajo.
Feliz de la hornada
