Paso 2: Todo – ¿por qué?
Este pasaje no es fundamental para la receta, pero te muestra los grandes beneficios de la utilización de hidratos de carbono todo en lugar de refinados. Si usted no está interesado, puede saltar directamente al siguiente paso.
¿Qué es la gran cosa acerca de hidratos de carbono integrales (harina, azúcar...)?
Usted puede pensar que es más "orgánico" y por lo tanto más saludable.
Bueno, en realidad orgánica tiene nada que ver con integrales.
Orgánica es la materia prima del producto (como grano) cultivado/obtenidos (sin pesticidas ni aditivos químicos, por ejemplo), mientras que la palabra conjunto representan un tipo diferente de producto, que generalmente ha sufrido menos procesamiento.
Hidratos de carbono normales (harina de pan blanco, blanco, clásico de azúcar... ecc...) fueron sometidos a un proceso de refinamiento que elimina la mayoría de la fibra dietética. Este proceso se realiza con el fin de hacer los productos menos perecederos y más atractivo.
Pero la fibra dietética tiene muchos beneficios útiles:
- aumenta la sensación de saciedad y la facilidad de movimientos de intestino
- reduce la absorción de grasas y colesterol
- reduce la absorción de carcinógenos
- reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer
Esta página (en Italiano) muestra la importancia de la fibra dietética en una dieta equilibrada: http://www.my-personaltrainer.it/Importanza-della-fibra-alimentare.htm
Debido a este beneficios, siempre intente utilizar carbohidratos enteros en lugar de refinada siempre que sea posible. El sabor es diferente, podemos decir que es más "rústico", y me encanta!
La fibra dietética no es el recurso primario sólo perdido durante la refinación, proceso. Hay una larga lista de nutrientes, por desgracia.
A la izquierda tenemos el nombre del alimento, a la derecha el porcentaje perdido durante la refinación.
Fuente: Diario americano de 24:562 de nutrición clínica, 1971
- Tiamina (vit. B1): 77%
- Riboflavina (vit. B2): 80%
- Niacina (vit. B3 o PP): 81%
- Vit. B6: 76%
- Ácido pantoténico (B5): 50%
- Folina (B9): 67%
- Alfa tocoferol (vit. E): 86%
- Betaína: 23%
- Colina: 30%
- Calcio: 60%
- Fósforo: 71%
- Magnesio: 85%
- Potasio: 77%
- Manganeso: 86%
- Hierro: 76%
- Zinc: 78%
Como se puede ver, es una larga lista de nutrientes amigos que hemos perdido en el proceso de refinamiento.
Pasado, todo hidratos de carbono también se llaman "charbohydrates de liberación lenta".
Mientras que uno refinado proporcionan un rápido impulso de energía (muy bueno si vas a correr), el conjunto que proporciona energía de forma más lenta y homogénea durante el día, lo que ayuda a combatir la fatiga y limitación de la acumulación de grasas.
Bien, ahora que ya sabe por qué estamos utilizando harina integral y azúcar, pasemos a otro amigo: miel!
