Paso 1: Champiñones Duxelles
lavar los champiñones y colocarlos en un procesador de alimentos - allí realmente no es cualquier otra buena manera de hacerlo esto si no tienes un procesador de alimentos - pedir prestado uno. Pulse las setas hasta que se queden bien picados.Calor la una CDA de mantequilla y una CDA de aceite de oliva en una sartén grande saltear en fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadir ajo, champiñones y chalotas y saltear hasta que se absorbe la mezcla de mantequilla y chalotes son suaves y translúcidas. Reducir el fuego y agregar 2 cucharadas del brandy o marsala y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapora y mezcla seta es marrón oscuro (unos 20 minutos). Retirar del fuego y enfríe completamente. Puede hacer este paso más adelante y guardar en un recipiente hermético en la nevera por hasta varios días. Habrá sobras duxelles setas y estará contento! Se puede untar en pan o me gusta usar como relleno para ravioles o incluso como un topping de pasta.
Me salté el pic para este paso porque este material no se ve apetitoso aunque tiene un sabor celestial!
