Ingredientes:
para las cáscaras:
2 tazas de harina todo uso
azúcar 2 cucharaditas granulado
1 cucharadita de café sin azúcar cacao en polvo
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita de sal
3 cdas aceite
vinagre de vino blanco 1 cucharadita
1/2 taza vino de Marsala
1 clara de huevo
Aceite vegetal para freír
para el relleno:
3/4 taza queso de ricotta de leche entera, drena seco durante la noche y exprimido
3/4 taza de queso mascarpone
1/4 taza azúcar glas
3/4 de cucharadita de canela
Chips de chocolate derretidos para extremos sumergidos
Instrucciones:
Para las cáscaras, combine la harina, azúcar, cacao, canela y sal en el recipiente de una batidora eléctrica. Mezcle el aceite, vinagre y suficiente vino para hacer una masa suave. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta liso y bien mezclada, unos 2 minutos. Moldear la masa en una bola y cubrir con papel plástico y poner en la nevera durante la noche.
Cortar la masa en 2 trozos y guardar la mitad de la masa cubierta mientras trabajas. Sobre una mesada enharinada, el rodillo la masa super pensar-1/16 a 1/8 espesor (área de sobre 13″x18″). Cortar círculos con un cortador o un vaso (dependiendo del tamaño que quieras tu cannoli) y distorsionar la forma un poco para hacer óvalos.
Aceite fuera de las formas de cannoli y envuelva los óvalos de masa alrededor de las formas, sellando los bordes con la clara del huevo.
En una olla fondo pesada, vierta suficiente aceite para llegar a una profundidad de 3 pulgadas. Caliente el aceite a 375 grados y tienen una bandeja forrada con toallas de papel listos para ir.
Baje con cuidado algunas de las formas de cannoli en el aceite caliente (no de la muchedumbre de la cacerola). Freír las cáscaras hasta que se dore, unos 2 minutos, convirtiéndolos así que dorar uniformemente.
Levante la forma de cannoli con un conjunto de pinzas o una espumadera y permitir el exceso de aceite a gotear antes de transferir a una la bandeja.
Repita con el resto de la masa y si estás reutilizando las formas cannoli, corrí los debajo de agua fría en un collinder por lo que fueron lo suficientemente frías para manejar otra vez
Puede almacenar las cáscaras en un recipiente hermético para una hasta unos días antes de llenar (desea llenar justo antes de servirlas para que las cáscaras no se empapado!)
Fundir el chocolate en un profundo termina plato y dip de conchas. Colocar en una bandeja forrada de papel de pergamino hasta el momento de rellenar.
Para el relleno, crema el ricotta, mascarpone, azúcar impalpable y canela en el bol de una batidora eléctrica. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Colocar una manga pastelera con una mediana estrella punta y relleno cannoli formas como se desee.
