Paso 5: refrigeración
El mochi debe ser pegajosa pero firme. Aquí está un video de lo que debe parecer:
Si la consistencia parece ir bien, que el pan enfríe durante unos 10-15 min en la estufa y luego refrigerar durante la noche. Tarda unos 4-5 horas que se enfríe completamente. Si no es lo suficientemente firme, dejarlo en el horno por un tiempo más largo (probablemente alrededor de 10-15 min dependiendo de la consistencia).