Aquí está la receta en forma de texto [mis modificaciones aparecen en corchetes] adaptado de un artículo de la revista Boston Globe:
Biscotti inmejorable de Corby Kummer
Corby Kummer escribió sobre faldas cortas en el Atlántico hace unos años y relacionado con cómo trató de 25 fórmulas antes de que él subió con esta cookie notable. No contiene mantequilla o aceite, sólo grasa y sabor como almendras y huevos. Este estilo de biscotti, explica Kummer, viene de Prato, una ciudad de fabricación de lanas cerca de Florencia. "Biscotti se han realizado allí desde el siglo XIV," él dice.
1 1/4 taza almendras enteras, como
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio [sustituto de levadura en polvo]
Pizca de sal
3 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
[Extracto de almendra 1/2 cucharilla]
Harina extra (para la placa)
Programar el horno a 350 grados. Colocar las almendras sobre una placa para horno y tueste los de 8 a 10 minutos o hasta que comiencen a perfume la cocina. Sacar del horno y déjelos enfriar.
Reducir la temperatura del horno a 300 grados. Línea una placa para horno con papel de aluminio, luego mantequilla y harina. Por otra parte, la línea la hoja con papel de pergamino.
Colocar la harina, azúcar, bicarbonato de sodio y sal en una batidora eléctrica y revuelva para combinar. En un recipiente aparte, batir los huevos con la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, mezcla los ingredientes líquidos en la mezcla de harina. La masa será coherente después de un minuto o dos pero va a ser sucia y pegajosa.
Batió en los frutos secos y mezclar solo hasta que comiencen a romper. Girar la masa sobre una superficie bien enharinada. Usando una espátula de repostería y más harina como sea necesaria, voltea la masa sobre sí misma tres o cuatro veces para distribuir las tuercas.
Deje que el resto de la masa durante un minuto. Dividirla en dos partes iguales. Con las manos ligeramente enharinadas, alargar cada pedazo en una tira de 2 a 3 pulgadas de ancho y 12 pulgadas de largo. Cuidadosamente transfiera las tiras para hornear, dejando 4 pulgadas entre ellos.
Hornear las tiras durante 45 a 50 minutos o hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejarlas en la bandeja para hornear durante 5 minutos o hasta que estén lo suficientemente frías como para manejar.
Cuidadosamente transfiera las tiras a una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado y dentado, cortar las tiras en diagonal en rebanadas de 1/2 pulgada.
Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, cortar partes. Coloque la hoja en el horno y hornear el bizcocho durante 35 minutos. [u hornear a 200 grados por más tiempo, hasta por una hora]
Sacar del horno y transferirlas a una rejilla para enfriar. Guarde las galletas en un contenedor que admite aire, que le mantendrá de ablandamiento.
Rinde aproximadamente 2 docenas.
