Gastronomía molecular es la ciencia de la cocina. Con unos pocos ingredientes simples, puede transformar tu queso preferido en una salsa cremosa deliciosa nacho. El proceso entero toma menos de cinco minutos. El ingrediente secreto de esta salsa de queso nacho es citrato de sodio, un ingrediente comúnmente utilizado en el mundo molecular de esferificación. Citrato de sodio es la sal sódica del ácido cítrico y el ingrediente utilizado para dar club soda sabor agrio y salado. También se utiliza como un aditivo para agregar sabor o como conservante.
Para los nachos, usé queso cheddar y la cerveza como el líquido. (Usted no puede ir mal con esa combinación) pero se puede experimentar con alguna de sus quesos favoritos. Recomiendo usar el vino como el líquido para los quesos más ligeros como la leche de cabra o de oveja.
Adaptado del Huffpost
Ingredientes :
8 onzas de tu queso preferido rallado o un bloque de queso rallado
Cerveza, vino o agua - suficiente líquido para cubrir el fondo de la olla (yo usé una IPA)
Citrato de sodio - 1/2 cucharadita
Chips de tortilla
Opcional pero casi siempre es necesario:
Crema agria
Salsa
Cilantro
Frijoles refritos
Chiles jalapeños
Herramientas:
Cacerola
Cuchara de madera
Cuchara dosificadora
Receta:
Con la cacerola en la estufa y el calor, agregue 1/2 cucharadita de citrato de sodio. Agregue suficiente líquido para cubrir el fondo de la cacerola. Suba el calor al medio y llevar el líquido a fuego lento. Una vez que el líquido está hirviendo, agregar el queso. Revolver continuamente hasta que el queso se haya derretido.
Verter la salsa de queso nacho derretido sobre nachos y agregue sus ingredientes favoritos. No olvides la salsa picante!
¡ Saludos!
