Experimento: Darle a la siempre deliciosa tarta de manzana un giro molecular.
¿Por qué? Para mostrar cómo una sencilla aplicación molecular puede transformar un plato completamente. Mismo gran sabores con un look nuevo, vanguardista, impresionante.
En vez de una corteza tradicional, utilizaremos patatas fritas asiago lacy darle el plato su contracción y sabores salados. ¿Quién no ama las manzanas y el queso juntos?! Capas entre el asiago patatas fritas son anillos de manzana caramelizada apilados y coronada por el orbe de Goldshlager delicado, moteado de oro. Este orbe único y cautivante es la molecular en este plato y mientras que mantiene su forma, una vez que la horquilla cava, la piel del orbe aparecerá y los sabores de canela a la izquierda de la Goldshlager se salpicar hacia abajo sobre tu tarta de manzana moderno. :)
Ingredientes (para la porción de 2):
Cuña de queso envejecido de asiago
2 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar morena
2 tazas Goldshlager (puede reemplazarse con sidra de manzana canela o chai tea)
1 cucharadita de canela
5 gramos de alginato de sodio
5 gramos de lactato de calcio
opcional: brillo oro comestible (generalmente utilizado para cupcakes)
Indicaciones:
Alginato de sodio baño - con una mano blender mezcla 2 taza de agua filtrada con 5 gramos de alginato de sodio, hasta que el polvo se incorpora. (Unos 5 minutos) Vierta en una cacerola profunda, fondo plano. Reposar durante 20 minutos en la nevera. Desea utilizar agua filtrada porque más agua del grifo contiene calcio agregado, que va a cambiar la consistencia del baño de alginato de sodio, lo que es más viscoso y más difícil para los orbes permanecer condensaron en forma de esferas.
Asiago crujiente - finalmente rallar el asiago y formar pilas redondas escasas en una bandeja antiadherente. Hornear a 350 por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y antes de Dora. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 15 minutos.
Manzanas salteadas: cortar las manzanas en los aros y con un melón, quitar parte de la base media. Sobre fuego medio en una cacerola grande, mezcle mantequilla, azúcar, goma de la haba de vainilla, 1/2 taza Goldshlager y canela. Agregar en anillos de la manzana y cocinar durante 20-25 minutos o hasta que se semi-soft, con frecuencia los bancos.
Goldshlager orbe: Mezclar 1 y 1/2 taza Goldshlager con lactato de calcio 5 gramos en una cacerola y llevar a ebullición. Inmediatamente retire de la hornilla (a menos que usted quiere cocinar todo el alcohol de la Goldshlager). Con una cuchara profunda (1/2 cucharadita o 1 cucharadita tamaño generalmente funciona mejor) tomar una cucharada de la mezcla de Goldshlager y poco a poco sumergirse en el baño de alginato de sodio hasta que la superficie de la mezcla está totalmente cubierta de punta lentamente el orbe formación fuera de la cuchara. Hacer por lo menos 4 más, por lo que tendrás una opción de que Orbe a la placa debe forma 1 o 2 menos que perfecto. Además, usted no quiere perder ese Goldshlager, ¿te? ;) Permiten los orbes durante unos 10 minutos.
Chapado - capa el asiago fritas y aros de manzana hasta una manzana completa se apila en cada plato. Con una cuchara aburrida, transferir cuidadosamente un orbe Goldshlager en cada tarta de manzana moderno. Rocía la salsa extra de caramelizar la manzana alrededor del exterior de la placa. Guarnición opcional: Añadir un pequeño brillo de oro comestible de la Magdalena a la parte superior del plato y servir este postre impresionante!
Conclusión 1: Use una sartén de fondo plana, profunda al hacer los orbes para que no deslice hacia abajo junto al palo y mutuamente antes de terminar formando su piel externa.
Conclusión 2: Si usted tiene o puede encontrar uso de pasta de vainilla que en vez de vainilla extracto, es mucho más sabroso y añade manchas de vainilla real en su salsa.
Conclusión 3: Mientras que el queso cheddar es apareado comúnmente con manzanas, utilizar asiago para los crujientes en vez de cheddar. Queso cheddar se derrite diferentemente y una vez enfriado es más suave y menos crujiente.
