Estamos aspirando queseros, y después de divertirse con los quesos frescos de todo tipo, decidimos intentar hacer simple de quesos Jack y Cheddar del Cortijo. Después de un fracasado experimento, nos dimos cuenta de que para hacer bien estos quesos, tendríamos que tener un ambiente adecuado para la crianza (affinage).
Vivir en un condominio, no tenemos mucho espacio, así que necesitábamos una solución que cabe en un mostrador de la cocina y lo más importante, cabe dentro de nuestro presupuesto. También necesitábamos una solución que podría mantener el medio ambiente constante durante 3-6 meses en un estiramiento. Aquí está el resultado de nuestros esfuerzos. Con un mínimo de gasto, ahora tenemos un entorno que podemos regular entre 45-65 grados (+-3 grados) y humedad relativa de 35-90% (+-3%). Cabe debajo de un gabinete de cocina y ocupa un pequeño espacio al lado del fregadero.
Hasta ahora hemos hecho un par de quesos increíbles y están en el buen camino a posibilidades más desafiantes e interesantes.
