Paso 2: El Croquembouche: el relleno
Una vez que los profiteroles se han enfriado es necesario llenarlos. Puede omitir este paso si desea o simplemente cambiar el relleno por otra si lo prefieres así.
Ingredientes (relleno):
-3 yemas de huevo, tamaño M-L
-500ml de leche
-blanco 6 cdas de azúcar
-40 g de harina de maíz o pegajoso harina de arroz
-OPCIONAL: 1 paquete de mezcla de Flan (para darle más sabor textura y vainilla para el relleno)
* Se necesita una espátula, Manga pastelera y una boquilla alargada
Los pasos de preparación son los siguientes:
1. mezclar en frío la harina de maíz, yemas de huevo, azúcar, mezcla de Flan y leche en una cacerola de tamaño mediana. Una vez que todo está integrado, poner en fuego medio y revuelva continuamente. Cuando la crema empiece a espesar, retirar del fuego y dejar enfriar durante 10-15 minutos.
2. una vez que el relleno se ha enfriado, transferir a una manga pastelera con una boquilla alargada y tomando los profiteroles uno por uno, llenarlo a través del orificio hecho en la base.
3. dejar el relleno reposar 5 minutos en las bolas.
