Paso 3: El Croquembouche: armar el cono
Ahora es momento de construir el Croquembouche. Usted tendrá que preparar el caramelo para. Decidí construir en una manera diferente que los tradicionales también utilizar chocolate oscuro derretido y las bolas de la viruta en horizontal en vez de vertical, más parecido a un nido de polillas; de esta forma no necesitas un molde especial de Croquembouche, el dulce de leche y el chocolate para colocar los profiteroles en forma de cono. Usted también necesitará una placa o una torta base. Yo también sumergido los bollos en glaseado real, para hacer el nido más realista, pero es un paso opcional.
Ingredientes (Chocolate)
-300g de chocolate oscuro
-Agua (para hervir)
Los pasos de preparación son los siguientes:
1. Vierta agua en una cacerola y coloque un recipiente de vidrio en la parte superior, tocar el agua con su parte inferior.
2. Vierta el chocolate en el recipiente de vidrio y revolver. El calor del agua calienta el vidrio y el chocolate se derrita. Esta técnica se llama "Baño María" en España.
3. una vez que se haya derretido, retirar la cacerola y el tazón de fuente del fuego; la calidez del agua mantendrá el chocolate derretido por un tiempo, que es lo que necesitamos.
Ingredientes (caramelo):
-300g de azúcar
-225ml de agua
Los pasos de preparación son los siguientes:
1. Vierta el agua y el azúcar en un cazo para disolver el azúcar a fuego lento. Ponerlo en fuego medio y revolver continuamente, poniéndolo a hervir.
2. cuando llegue a 150 º c, retirar la cacerola rápidamente del fuego y para evitar que la temperatura de levantamiento sumérjalo en un recipiente de agua fría, o el caramelo podría quemar y desperdiciar.
Ahora es momento de construir el pastel!!!
Los pasos de montaje son los siguientes:
1. Sostenga cada profiteroles por su parte, echar el caramelo (tenga cuidado, va a ser muy caliente).
2. después de eso, sumergir la base (donde está el agujero) en el chocolate derretido y pegue el bollo de choux sobre un plato o base de la torta. El chocolate es un gran agente para atarlos juntos, porque endurece muy rápido.
3. repetir con todos los bollos y capa encima, siguiendo un patrón cónico. Si el caramelo se espesa, sólo Coloque a fuego lento hasta que se derrita nuevamente y repita el paso anterior.
4. una vez montado, deje el caramelo y el chocolate para por lo menos 30 minutos.
