Naranja, higo y salsa picante de salvia

en un cálido San Francisco el domingo decidimos era necesario conseguir algunos de nuestro bonito verano tardío frutas enlatadas para el otoño que viene. El chutney con que terminó es dulce y picante, con un agradable toque de sage, que es perfecto con carnes asadas, especialmente de cerdo.

Naranja, higo y Chutney de salvia
Naranjas de 3 a 4 libras, cortado en 8 pedazos
1 lb de azúcar granulado
1 cesta de higos (sobre 14 higos), cortadas por la mitad
3 ramitas de salvia, picadas
1/4 taza jugo de limón
Cáscara de naranja 1/2
2 tazas de agua o suficiente para cubrir

Hacer la salsa picante:
Poner todos los ingredientes en un grande, pesado fondo de pan, asegurándose de que haya suficiente agua para cubrir la fruta.
Coloque a fuego medio y poner a hervir.
Una vez que la mezcla hierva, bajar el fuego a fuego lento y revuelva regularmente para evitar que se peguen a la sartén.
Mientras se revuelve, presione hacia abajo las piezas naranja para liberar el jugo. Tan pronto como usted está satisfecho con la textura de la salsa picante (es decir va a ser grueso, para separarse en las carnes!), apagar el fuego asegurándose de que los frascos/párpados están listos para rellenarse.

Hervir sus tarros y tapas mientras que la fruta está burbujeando lejos en la otra sartén.
Tomar una cacerola amplia, llenarla de agua, suficiente para sumergir los frascos y las tapas y coloque al fuego a hervir.
Una vez que el agua haya hervido, baje a fuego lento y guardar los frascos en el agua durante cinco minutos. Cuando el chutney esté listo, retire cada tarro y tapa uno por uno sobre un paño limpio, lado derecho, para mantenerlos tan estéril como sea posible.

Llenar sus jarras y sellarlas:
Vierte la salsa picante en cada frasco, llenando en la parte inferior del cuello de la jarra, dejando espacios vacíos para el lacre ir bien.
Limpie abajo la tapa del frasco para asegurarse de que nada es pegajoso en el exterior, por lo que puede tapar herméticamente los tarros y se pueden abrir otra vez. Coloque la tapa sobre y cerrarlo tan ajustadamente como sea posible.
Ponga los frascos boca abajo y dejar enfriar. Esto sellará las tinajas.
algunas personas volver a hervir los frascos rellenos, pero optan por no. Si usted quiere, este es el tiempo para hacerlo!