Paso 1: Hacer el Bug de jengibre - día 1
Ingredientes y equipo2 cucharadas azúcar (blanco o crudo, su opción)
- 2 cucharadas de jengibre rallado (no dare pelarlo)
- 2 cucharadas de azúcar (blanco o crudo)
- 2 tazas de agua
- Zumo de medio limón (opcional pero útil)
- 1 cuarto de galón tarro de masón
- 1 banda elástica
- toalla de papel.
Método
- Combine todos los ingredientes en un tarro de masón, mezclar bien.
- Fije la toalla de papel sobre el tarro de masón con una banda elástica.
- Revuelva varias veces al día si es posible.
Cada día sucesivo, añadir 2 cucharaditas de jengibre y 2 cucharaditas de azúcar hasta que esté burbujeando. Una vez que la cultura es burbujeante, estaremos listos para colar algunos pop!
¿Ciencia?
Lactobacilos y levaduras salvajes prefieren un medio ligeramente ácido. Adición de un ácido (jugo de limón) ayuda a optimizar el entorno para el crecimiento de lactobacilos y levaduras mientras que inhibe el crecimiento de otros tipos de undesireables. Esto permite que nuestras bacterias beneficiosas colonizar nuestro líquido antes los otros beasties tengan la oportunidad llegar. Todavía tiene una buena oportunidad de este trabajo si no agregar un ácido, pero me gusta pila de cosas a mi favor.
Contrario a popular que, las bacterias de lactobacillus que terminan colonizando nuestra jarra viene del jengibre y no el aire. De lo contrario podríamos dejar un contenedor de agua azúcar limón... y espero hacer pop. No funciona así, lo siento. La bacteria viene del jengibre. Adición de dosis sucesivas permite apilar las probabilidades a nuestro favor.
Revolver el líquido ayuda a oxigenar el agua, creando un ambiente aeróbico para las bacterias. Esto les ayuda a reproducirse rápidamente y eficientemente, permitiendo que hacia fuera competir los otros bichos no queremos conseguir allí. El nombre del juego es apilar todas las probabilidades a favor de nuestra cultura. Removiendo también altera las esporas de moho, como moho no puede crecer sumergido.
