Paso 1: ingredientes
-750 gr (26,46 oz) flour.*
-500 ml (16 2/3 fl oz) suero de leche enfríen
-3 cucharaditas de sal, moderadamente colmado
-1 paquete PLUS 1 cucharadita Levadura seca **
-1 cucharada jugo de limón
-1 cucharada vinagre de sidra de manzana
Preparar todos los ingredientes para ser a mano y a temperatura ambiente excepto el suero de leche, que debe ser alrededor de 35 ° c (~ 95 ° F) o: agradable y cálido al tacto. Calienta el suero de leche en la estufa, donde usted podría notar una ligera agregación del "blanco pegajoso líquido" se separa un líquido amarillento, acuoso. Espero la foto explica que uno mejor... pero de todos modos, puede volver a mezclarlo con una cuchara o batir si eso sucede. Ver la temperatura de cerca y no medirlo cuando los dos líquidos están separados, ya que el blanco será más frío que el amarillo. No me preguntes por qué...
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* En el proceso de cocción en la foto, usar y mezclar granos molidos de trigo sarraceno y harina integral, harina integral de trigo, y regular de espelta harina (tipo 630 para los usuarios alemanes). También se puede utilizar harina de centeno o harina integral de centeno, pero no debe exceder el 50% de la harina utilizada, ya que es bastante pesado y la levadura probablemente no es suficiente para dejarla subir.
** aquí en Alemania, paquetes de levadura contienen 7 gr (0.25 oz) levadura seca y el envase dice "para 500 gr de harina" (17,64 oz). Este es el tamaño que uso. No he probado esta receta con levadura fresca, paquetes que contienen 42 gr (1.5 oz) de levadura fresca aquí.
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