Paso 3: Ya que para amasar
Volver al negocio, sin embargo. Después ha venido sólo de lo que obtendrá con revolver, cambiar al amasado. Guardo la masa en el tazón de fuente al principio porque es muy poco homogéneo y no quiero que el suero de leche corriendo por todo el lugar. Cuando amasar en el recipiente, noto que la mayor parte del tiempo un poco de la harina quedará separado de la masa en el fondo de la olla, así que cuando cambio a amasar sobre la mesa, utilizo para que la masa no se pegue a la mesa. Este es un paso importante: siempre Limpie la tapa de tabla con un poco de harina (1-2 cucharas de mesa), o la masa se pegue a él, haciéndola muy difícil amasarla.
La sensación de la masa debe ser tibia, un poco húmeda pero no pegajosa. Regla: si es demasiado pegajosa, añadir suavemente la harina (una cuchara a la vez). Mayoría de las veces, 2 o 3 cucharas de mesa hacen el truco. Si demasiado seco (masa no viene juntos, estancias en migajas), humedecer un poco las manos con agua, suero de leche o leche y por ir amasando, repita si es necesario. No funciona bien para añadir líquido a la masa de cualquier otra manera, en mi experiencia.
Bueno, en un momento u otro entonces, llegarás al punto cuando tenga la textura de la masa derecha. Esto significa no se pega a las manos o con la tapa de tabla y se puede amasar y manejar muy cómodamente. A partir de este momento, amasar para la estructura. La harina de trigo más en la masa, cuanto más usted debe amasarla. Esto activa los componentes de la maquina de la harina de trigo (que es gluten de whwat es, por cierto), mejora la estructura del pan. Normalmente, amase vigorosamente por unos 5 minutos después de dejar de añadir cosas para conseguir la textura adecuada.
Si se utiliza una mezcla que contiene centeno, puede reducir ese tiempo por aproximadamente la mitad, ya encolado de harina de centeno los componentes no necesitan ser activados tanto. Yo no sé acerca de trigo sarraceno o harina de espelta, pero con mis 5 minutos de amasado consigo buenos resultados.
Escuchar a usted las manos: Si te dicen que la sensación de la masa cambia un poco durante este proceso de amasado. Debe obtener menos pegajosa y blanda, firme al mismo tiempo. Un poco como plastilina después había manejado por un tiempo. Es difícil de explicar, mucho más fáciles de sentir por ti mismo, para ir experimentando!
