Paso 4: La formación de hielo
En primer lugar, instaló su doble caldera (o combo de tazón de fuente pequeño cazo), sobre el calor con una pequeña cantidad de agua en el recipiente inferior. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del tazón usted. Poner las claras de huevo y azúcar en el recipiente superior y les bate continuamente a fuego lento hasta que el azúcar completamente disuelto. Prueba tomando una pizca de jarabe y roce entre el pulgar y el dedo. Si se siente valiente, mantenerlo al fuego un poco más.
Ahora Vierta el jarabe en un recipiente limpio y conseguir vencer. Necesita obtener este derecho hasta el pico rígido, donde la mezcla es brillante y lisa y se levanta orgullosa cuando quite la bata. Cuando se formen picos puede comenzar agregando la mantequilla.
Agregar la mantequilla una sola pieza a la vez y asegúrese de que cada pieza se combina antes de añadir el siguiente. La mantequilla se desinflará el merengue, pero no se preocupe, esto va a suceder. Una vez que se ha agregado la mantequilla, seguir para batir, la crema de mantequilla empezará a ganar en volumen y preparar un aderezo suave. Esto le llevará al menos 10 minutos, proabably más si estás usando un mezclador de mano.
Si tu crema no es batir para arriba y en cambio sigue siendo un caos desordenado, coloque el recipiente en la nevera para un poco (20 min.), luego sacarlo y batirlo para arriba otra vez.
En algún momento después de agregar la mantequilla, el betún parecerá un lío cuajado de huevos revueltos. Esto es normal. Poder a través y seguir batiendo y la confianza que se darán cita.
Una vez que tengas un glaseado suave, esponjoso, entonces puede vencer en un chorrito de Pimm y 1 o 2 cucharadas del jarabe de menta pepino.
El hielo está listo para conectarse.
Si tiene problemas con la crema de mantequilla, ir aquí o aquí, para el asesoramiento de gente mucho más experimentado con este tipo de formación de hielo.
