Paso 3: Hacer la natilla
Batir las yemas y el restante 1/3 taza de azúcar en un tazón mediano hasta que espese ligeramente. Vierta lentamente la crema caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente.
Volver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente y raspando el fondo de olla con una espátula de silicona, hasta que la crema se espesa y registra 175 a 180F (80-82C) en un termómetro de lectura instantánea (unos 2 minutos).
Cuando se cocina correctamente, natillas deben formar un canto leve en la punta de una espátula cuando se raspa el fondo de la olla.
Vierta inmediatamente flan sobre la mezcla de gelatina y revuelva hasta que esté suave y la gelatina se haya disuelto completamente.
