Paso 1: Obtén tu carne:
Carne tiende a probar mejor y ser mejor para ti (tu alma por lo menos) cuando localmente se cultiva. Si podía pagarlo siempre le compro mi carne en Prather Rancho Meat Company: www.prmeatco.com
situado en el San Francisco Ferry Building. Cuando se cocinan bien cortes de carne, tratar de encontrar un lugar como este.
Sin embargo, estamos haciendo embutidos. Compré mi carne en Safeway.
Los fabricantes de la salchicha del mundo va a temblar en mi elección de carne, carne de cerdo y chuletas de cordero. Eso es porque la salchicha se hace tradicionalmente con el poco bits y restos de grasa y "partes que no venden" queda después de la matanza. Si no eres un carnicero o desecho de cazador salchicha tradicional es difícil de encontrar.
La relación que estoy utilizando es 3 partes de cerdo a 1 parte de cordero. He intentado recoger los cortes graso de la carne que pude encontrar shrinkwrapped en Safeway. Sinceramente, realmente, ir para el graso que se puede encontrar. Producción de cerdo en los Estados Unidos se ha vuelto tan magra es difícil incluso encontrar carne de cerdo que tiene cualquier grasa sin recortar. En un embutido tradicional media la chatarra que entró él sería grasa.
