Old Fashioned fermentado ajo eneldo encurtidos no utilizar vinagre. La fermentación produce ácido láctico, naturalmente. Este proceso de fabricación de salmuera requiere mantener el barril de la salmuera, vasija, cubo de plástico o contenedores de grado de alimentos de su elección en aproximadamente 85° Fahrenheit durante 6 semanas. Lo hago poniendo el recipiente en el horno y dejando a la luz del horno.
Uno de los aspectos más inusuales de esta receta es la posibilidad de añadir más especias después de la fermentación inicial. Mi última hornada, originalmente tenía 2 cabezas de ajo. Después de 2 semanas en proceso, un gusto de la muestra carecía de suficiente ajo y eneldo sabor. Más fue añadido y una semana más tarde otro gusto de la muestra demostró suficiente esos sabores.
La mayoría de las recetas de ajo eneldo encurtidos en la ' net use vinagre. Mientras que el vinagre no hará mal encurtidos, en cambio el sabor. Me gusta mi viejo fashioned mejor fermentada así, le estoy dando a mi manera.
Si después de las 6 semanas de la edad (como vino, solamente mucho más rápido) que desea mantener sus encurtidos, colar la salmuera de todos los sólidos. Hervir, deje que se enfríe a temperatura ambiente. Llene usted salmuera frascos con pepinillos y top más con salmuera. Calor puede los en cuanto a cualquier salmuera. Dills genuino no guarde bien. Eso no quiere decir el camino malo. Lo que sucede es que pierden su sabor primero y luego cierta textura (va suave). No puedo mantener una vez hechos, por lo que para mí, nunca ha sido un problema.
No profeso tener mi perfil de especia perfeccionado. Sigue siendo un trabajo en progreso porque sólo Compro pepinos cuando el precio pasa a 3 libras por $1.00 (dólar estadounidense). Te doy las especias y las hierbas que utilizo en esta receta.
Un último punto: por cada galón de agua uso no más de 4 onzas de sal. Pesa esta cantidad en una escala. Por favor no trate de medir por volumen, utilizando, por ejemplo: Morton y esperar a que salga la 4 onzas de sal de Sal Kosher. No ocurriendo! Para los interesados este es acerca de una salmuera de fuerza de 20°. Veo un montón de recetas de dill pickle de jengibre fresco o seco. No es un sabor que me gusta en eneldo, así que usar el rábano. Creo que como los alemanes, Inglés y escandinavos desarrollaron sus recetas de encurtidos durante los años que rábano picante hubiera sido un ingrediente disponible en comparación con jengibre fresco. De todos modos, yo uso rábano, cortando el bulbo en una mandolina para hacer rondas de finas.
06 de julio de 2014 - una pequeña adición. Si usted está seleccionando pepinos, o cosecha de un jardín o granja, dejar el tallo sobre ⅛"¼" de largo. Una vez desengrasados los tallos Carlitos pueden eliminarse. Para 4 galones de agua, 16 onzas de especias de conserva en vinagre mezclados, secados es suficiente. Esto no incluye el peso del eneldo fresco. El eneldo (que no puedo comprar en los mercados del sur de California), debe tener las cabezas de semilla en floración, pero las semillas no caer. Es el eneldo mejor. He agregado la fuente de esta información como la última URL en la lista siguiente. Creo que la cantidad dada de 1 onza de especias de conserva en vinagre por galón de agua es demasiado poco. Utilizo unas 4 onzas. de especia por galón de agua. Me gusta una salmuera muy condimentada. YMMV.
conjunto canela
semillas de mostaza - cualquier color
semillas de cilantro - cada vez más ser denominadas: semillas de cilantro
pimienta de Jamaica - todo
pimienta negra - entera
eneldo semillas - entero - opcional, utilizar más eneldo fresco - a veces se llama mala hierba de eneldo - a precios de hoy no es un precio como una maleza
semillas de hinojo - todo
dientes - todo
Mace - hojas (igual que todo)
semillas de apio
hojas de laurel
pimienta de chile caliente todo
rábano - el ingrediente secreto
ajo - fresco
eneldo - en racimos
Si usted tiene un interés en cómo profesionales fabricantes de salmuera hecha sus encurtidos 100 hace unos años, junto con algunos perfiles de especias y otros consejos, puedes leer mi post técnico en
Old Fashioned ajo fermentado eneldo encurtidos
Allí se reveló la ciencia de fabricación de salmuera.
Para la mentalidad muy técnicamente, puede leer sobre Dill Pickle en estas página:
https://docs.Google.com/file/d/1h6rAvaMe8RKihQyAL...
https://docs.Google.com/file/d/14LHJaHfcAYIy8lFIt...
