Paso 2: Falda de maíz y cocinar la cecina
Combine sal, pimienta, tomillo, pimienta, pimentón y bahías hojas en un recipiente.
Utilizar metal traba, o tenedor (lo utilicé), poke sobre 30 agujeros a cada lado del pecho. Frotar cada lado uniformemente con la mezcla de sal.
Colocar el pecho en 2 galones cremallera bolsa (yo uso una o dos bolsas de 1 galón), obligando a tanto aire como sea posible (siempre parecen tener roce extra así que descarga en el pecho en bolsa). Lugar en 13 por 9 pulgadas para hornear (ya corté mi pecho en pedazos, encontrar cabe en un contenedor de alimento-segura de 4 cuartos, uso lo que encaja mejor en el frigorífico), cubierta con el pan en segundo lugar, de similar tamaño y peso con 2 bricks o latas pesadas de peso similar (lleno una ziploc grande con agua y asegúrese de que es hermética, doblar la ziplocs si usted está preocupado acerca de derramar generalmente pesa alrededor de 5 libras.). Refrigerar de 5 a 7 días, girando una vez al día. Lavar la carne antes de usar.
En una olla de 6 cuartos, coloque la carne, hojas de laurel, pimienta en grano, mostaza semillas y 4 tazas de agua. Cocinar en alta presión de 45 a 55 minutos dependiendo del tamaño de su carne. 2-3 libras 45 minutos, 4-5 lb 55 minutos. Que presión suelte naturalmente durante 15 minutos. Pincho o tenedor debe deslizarse fácilmente dentro y fuera del carne. (Si no es muy sensible puede encienda el ajuste marrón/fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos).
Durante la liberación natural de 15 minutos precalentar el horno a 200 F. transferencia la carne a una hornada grande de plato y cuchara 1 taza del líquido de cocción por encima. Cubrir con papel aluminio y mantener caliente en el horno y cocinan las verduras.
