Ostras con perlas de limón picante, Esferificación inversa (3 / 6 paso)

Paso 3: hacer la mezcla perla

aquí tenemos

60 ml de agua destilada
lactato de calcio 5 gramos

400 ml crema
20 gramos de limón en polvo (consegui esto en línea a través de "Goma de Chef")
salsa picante 2 gramos
10 gramos jugo de rábano (squeeze el rábano a través de un tamiz para obtener sólo el jugo)

comenzar por disolver el calcio en el agua
otra vez espere unos 2 minutos y bate

Añadir la crema agria, salsa picante, polvo de limón y jugo de rábano picante y batir bien.

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