Ostras con perlas de limón picante, Esferificación inversa (4 / 6 paso)

Paso 4: formar las perlas

Ahora es hora de empezar a formar las perlas.
Si se va a caer justo en el alginato no hará una buena esfera.

cargar la jeringa con algunos de la mezcla de crema agria.
Si no tienes una jeringa puede cargar una bolsa de zip con la mezcla y cortar un pequeño rincón.

Apriete la mezcla sobre pergamino o papel encerado o un tapete antiadherente.
Hice mía aproximadamente 1/4"-3/8" de diámetro.  pensar en ostra grande, grande perla.

pop la hoja de perlas en el congelador unos 30 minutos

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