Paso 6: Que comience la fermentación.
Por último, yo meter los tarros para arriba en un gabinete y dejarlos reposar unos 3 días antes de mover los frascos en la nevera. El proceso de fermentación continúa en el frigorífico, pero a una velocidad mucho más lenta.
Empiezo a comer el kimchi por la segunda jornada. Te recomiendo sacar con pala hacia fuera un
tazón de fuente cada dos días durante todo el proceso para probar sus cambios durante la semana (según las instrucciones de Sandor Katz)... Puede poner el recipiente en la nevera a enfriar durante un rato antes de comer... Asegúrese de empacar cosas abajo otra vez después de sacar con pala hacia fuera el recipiente de la muestra.
Una jarra de galón no dura me mucho porque una vez que tengo un buen lote, me apetecen las cosas y comer como un loco, así que no he dejé nunca sentarse más de un par de semanas. He dado un tarro a un amigo y él tenía varios meses en su nevera. Lo probé y el sabor era muy diferente a lo que me acostumbré a... más como saurkraut. El jengibre se había suavizado bastante y no es tan picante.
Sin duda es un gusto adquirido, pero una vez que empieces a crear tu propio se vuelve adictivo.
