Paso 6: Mise-en-place y hacer merengue italiano
Comenzando con el merengue blanco, poner 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo pesado. Poner tres claras de huevo más 1/2 cucharadita de maicena en su batidora y empezar a batir (una batidora es fundamental para esta receta. Soporte dos mezcladores y juego de manos sería aún mejor) colocar la cacerola a fuego alto y agite con un batidor. Cuando el azúcar convierte en burbujas que "apilar" o empiezan a subir hacia los lados de la olla, retire del fuego. Tan pronto como el huevo son de color blanco, liso y mantenga picos suaves, poco a poco el jarabe de azúcar caliente de la corriente en el merengue, batiendo lentamente para incorporar. Dejar de raspar hacia abajo los lados de la taza y continuar batiendo a velocidad alta hasta brillante y el merengue tiene picos. OVERBEAT NO! (Esta técnica se llama merengue italiano) Retirar el merengue en una bolsa ziploc y apartar.
Repita los pasos anteriores pero hacer el almíbar con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de azafrán "té." de un color amarillo claro.
Use una espátula para limpiar el recipiente y bate, enjuague la olla y repetir, pero utilizar 3 cucharadas de azúcar, el té matcha en polvo y 2 cucharadas de agua, dejando el polvo de Matcha en el agua
Limpie y seque su tazón, bate y cazo. Use té de guisante de mariposa y siga los pasos anteriores para el merengue de color azul claro.
Otra vez, usando el té de guisante de mariposa con el hibisco, siga las indicaciones anteriores para hacer el merengue azul oscuro.
Usando jugo de uva, siga las instrucciones de arriba para el merengue de color púrpura.
