Paso 4: Temporada y curación
Añadir la mezcla de condimentos y curado sal a la carne y mezcla a mano durante al menos 5 minutos. Añadir 1 taza muy fría o hielo raspado y mezcla a mano durante al menos 3 minutos.
Si usando, no agregue el ácido cítrico aún. Polvo de ácido de Citrix es que un cristal encapsulado no debe ejecutarse a través de un molino.
Coloque la mezcla de carne en las tinas y en el congelador durante 30 minutos, o utilizar una vieja técnica de los fabricantes de embutidos, en la nevera durante 12-24 horas. Esto resultará en una mezcla mucho más sabrosa de la carne.
