6 tazas de agua caliente (justo por encima de cuerpo temp es bueno)
6 tazas de harina orgánica
7 tazas de harina de trigo integral
Sal de mar de 2 T.
De levadura instantánea 3 T. para la primera receta, luego reducir a 2 o menos para recetas posteriores.
Mezclar todos los ingredientes hasta que se incorpora la harina. Deje subida hasta el doble. Guardar en la nevera y siempre que necesite pasta para algo, espolvorear la parte superior con la harina, harina de las manos y retire la cantidad suficiente para su proyecto. Trabajo en una pequeña cantidad de harina según sea necesario, pero no amasar. Sólo forma y conjunto sobre una superficie bien enharinada reposar unos 40 minutos hornear en horno de precalentado 450F grados en piedra precalentado, espolvoreado con harina, avena, germen de trigo, harina de maíz o lo que queráis a que la masa no se pegue. En el estante de abajo, coloque una lámina de pan o galleta de pollos de engorde. Cuando el horno esté caliente, deslice su pan sobre la piedra y vierta 1 taza de agua en la bandeja inferior para producir vapor. Esto hará que una corteza maravillosa. Hornear durante 30 minutos.
La masa se puede utilizar para pan artesanal, como el francés boule en video, panecillos, bastoncitos de pan, rollos de canela, corteza de la pizza, rollos de cena, stromboli, etc.. Cuando hay sólo suficiente masa para una hogaza de pan, mezclar el lote siguiente, mezcla en la masa restante para actuar como un motor de arranque, incluyendo raspado de la masa de los lados de su contenedor. Cuanto más hagas esto, la menos levadura que necesita, y el más sabroso será el pan. Pronto tendrá sobre las propiedades de la masa madre. Un lote mantendrá dos semanas en el frigorífico (aunque se acostumbra mucho antes en nuestra casa).
