Pan de almendras de fractal en la memoria de Benoit Mandelbrot (2 / 6 paso)

Paso 2: Biga y madurador

El pan en un método de dos etapas. Primera etapa se realiza en dos partes.

La biga que es lo que los italianos llaman qué levadura líquida llamada francesa. Y un madurador que es solo harina y agua solo para que el gluten puede estirar mejor.

La Biga:

Va un tercio de la harina con la levadura y el mismo peso en agua (alrededor de 300g o 2/3 de libra) que deja en un recipiente grande y esperar a que crezca

La irrigación:

Otro tercio de la harina y el resto del agua va juntos. Mezclar bien con un tenedor

Dejan solo a reposar en un lugar caliente unas 2 horas al menos

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