Pan de Jamón (3 / 9 paso)

Paso 3: La masa

Escalas de esta receta, pero te sugiero ir grande. En el escenario muy poco probable hay alguna izquierda, puede ser comprimido y congelado.

Aquí le damos una buena bola de masa hecha con harina de 22 oz, 13 oz de agua, 1 cucharada de levadura, 1 cucharadita de sal. Quiero 60% hidratación. Necesitamos mucho de la estructura del gluten, harina de pan es mejor. Amasar con el gancho para media hora más o menos. Cubra el tazón para levantarse y prepararse.

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